鶏のスープと鰹昆布だしの本格おでん!

鶏のスープと鰹昆布だしの本格おでん!

Description

作りながらダシをとる本格的で旨いが簡単なおでん!手羽先、手羽元からいいダシがでます!

作り方の動画あり(工程27参照)

材料 (5人分)

ダシ
2000cc
鶏手羽先
10本
鶏手羽元
5本
鰹節
10g
日高昆布
3×5cm
つゆ
150cc
醤油
40cc
茹でたまご
5個
大根
10切れ
ジャガイモ
3個
こんにゃく
1枚
スジ肉
300g
厚揚げ/さつま揚げ/がんもどき等
好きなだけ
木耳、プチトマト
意外ですがうまいです

作り方

1

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鍋に水2000ccと日高昆布を入れ、1時間以上放置する。できれば一晩放置したい。

2

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具兼ダシとして手羽元と手羽先を使う。他の具は無くてもこの2つは忘れないように!

3

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熱湯の中に手羽先と手羽元を入れ、3分ほどしっかりと茹でる。

4

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冷水にとり、血やアクを綺麗に落とす

5

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大根やジャガイモはあらかじめ下茹でしておく。(大根は圧力鍋で3分加圧し余熱調理すると簡単)

6

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鰹節10gは紙パックに入れる

7

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1の鍋に手羽先、手羽元、鰹節を入れる

8

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沸騰直前に昆布を取り出す。ぐらぐらと沸騰させないように10分煮込む。(クツクツ程度の沸騰)

9

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別鍋でつゆを作る。まずみりんを煮切ってアルコールを飛ばす。この時炎が上がるので注意する。醤油、薄口しょうゆを合わせる。

10

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10分たったら鰹節を取り出し、味を見ながら9のつゆを入れる。

11

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味のしみにくい具を入れる。(大根、こんにゃく、ジャガイモ、玉子など)ぐらぐらと沸騰させるとつゆが濁るので注意する

12

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8で取った昆布は軽く洗ってぬめりを取り、細長く切る。

13

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切った昆布は結び昆布にして鍋に入れる。

先に切ると結びにくいので、結んでから切ること。

14

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20分ほど弱火で煮込んだら、好きな練り物を追加し、10分煮込んで火を消し、味を含ませる。食べる直前にもう一度温めて完成♪

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お皿に盛り付けて、練りからしを添えて!

16

その他、おでんを美味しく作るコツ

17

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ジャガイモは皮のまま水から下茹ですると煮崩れしにくくてかつ美味しい。熱いうちにぺティナイフ等を使って皮を剥く

18

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がんもどきや厚揚げはさっと湯通しすると味が入りやすくなる。

19

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こんにゃくは10mmの厚さに切り、真ん中に切りこみを入れてひねる。5分ほど下茹でして臭みを抜く。

20

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大根の面取りはピーラーを使うと簡単。圧力鍋で加圧し余熱調理すると柔らかくなり味が染みやすくなる。

21

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袋煮用の薄揚げは湯通しした後に良く絞ると味がよく染みる。事前に擂粉木や菜箸で転がすと、簡単に綺麗な袋になる。

22

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袋煮の干瓢は下茹で不要。塩を振ってもみ洗いした物を使う。茹でると干瓢が太くなりかつ柔らかくなるのでかえって扱いにくい。

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スジ肉は生姜、ネギの青い部分とともに10分間茹でてアクを出し、水洗いし、さらに圧力鍋で10分加熱して柔らかくする。

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食べやすい大きさに切ったら3個づつ串に刺す。たくさん刺すとつゆに浸からないので注意する。

25

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おでんは長時間煮込むとぐずぐずになるのでさっと煮込んで冷ます事。冷める過程で具に味が染みる。ハンペンは食べる直前に!

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木耳が美味しいです!

27

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YouTube動画はこちら

http://youtu.be/ieD35dRXi_4

コツ・ポイント

●手羽先や手羽元を使うと、具として美味しいだけでなく、とても旨いスープになる。
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11665228245.html

このレシピの生い立ち

●寒い日にはおでんが一番!
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm15831887
●参考原価  一人前358円  詳細はコメント欄参照
レシピID : 1256174 公開日 : 10/10/11 更新日 : 15/10/17

このレシピの作者

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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

32 (27人)

20/01/01

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毎年お世話になっています!やっぱこの味♪出汁も手羽元も美味しい!

NangKouay

19/01/27

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鶏は底に隠れていますが…いいですね、鶏おでん!美味しい^ ^

erina1105

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

19/01/25

写真

鶏肉のとっても良いお出汁で美味しくいただけました。

ランドセル餅

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

18/12/22

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リピート3っす!いつもいつも褒められレシピ本当にあざぁ~っす!!

かずお@maree

作って貰えて嬉しいです^^りぴれぽありがとうございました~!

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クッキングSパパ 2011年10月09日 11:39
【参考原価】
手羽元12本 342円、手羽先8本 411円、スジ肉250g 389円、はんぺん1枚 77円
竹輪2本 157円ちくわ麩1本 110円、こんにゃく1枚137円、白滝1/2袋 69円
干瓢2本 39円、うずらの卵8個 158円、お餅3個 72円、油揚げ8枚 102円
大根1/2本 89円、じゃがいも3個 203円、かます3尾 291円、人参1/4本 35円
ごぼう1/10本 19円、玉子8個 160円
合計2860円(8人分)  1人前 358円