蓮根の和風豆乳スープ

蓮根は皮を剥いて半分は摩り下ろし、残りは薄切りにする。人参はいちょう切り、葱は5ミリ長さに切る。

椎茸は薄切りにし、白菜・蕪は食べやすい大きさに切る。（蕪は火が通りやすいので厚めに）

鍋に摩り下ろした蓮根以外の野菜類と水、みりんを入れて中火にかけ、沸騰したら野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込む。

4にうどんスープの素（液状の白だしや麺つゆの場合記載の希釈法に従って下さい）と豆乳を入れて味を見て適宜調味料を足す。

鍋が再びフツフツしてきたら完成です。ここでは沸騰させないよう注意してください。

　

器に盛って三つ葉を乗せ粉チーズを振って出来上がりです。
　お好みで七味や胡椒を振ってお召し上がりください。