チョコ&クランベリー&ピールカンパーニュ

チョコ&クランベリー&ピールカンパーニュ

Description

ほろ苦いビターチョコと甘酸っぱいクランベリー、爽やかなピール入りの贅沢なカンパーニュです✿

材料 (バヌトンひとつ分)

230グラム
無糖ココア
20グラム
シナモンパウダー
小匙8分の1~お好みで
自然塩
4グラム
10グラム
仕込み水
180グラム前後(捏ねやすい分量で)
ビターチョコレート
50グラム
ドライクランベリー
40グラム
柚子ピール(ID507738)ピールはお好みのもので
10グラム~20グラム
自家製酵母元種
50グラム~75グラム

作り方

1

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酵母元種を冷蔵庫から出して、常温に戻し水と合わせます。チョコとピールを細かくしてクランベリーと合わせて置きます。

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ボールに粉類を振るい入れ、塩と砂糖を入れます。

3

均一に混ざったら、人肌に温めた仕込み水&元種を注ぎ捏ねていきます。

4

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だいたいまとまったら、捏ね板に生地を移し滑らかになるまで捏ねます。

5

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フィリングを乗せて、更に捏ねます。(フィリング後乗せでも、どちらでもやり易い方法で)

6

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フィリングが表面から出ないようにまとめ、1次発酵を開始します。

7

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ぴっちりとラップをして暖かい部屋で、2~3倍になるまで発酵させたら、ボールから生地を取り出してパンチをします。

8

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ベンチタイムを20分取ります。

9

再び生地を広げてガスを抜き、表面を張らせるように綺麗にまとめます。

10

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打ち粉をたっぷりと振ったバヌトンに生地の綴じ目を上にしてそっと乗せて2次発酵を開始します。

11

1・5倍~2倍に膨らんだら、生地を取り出しクープを入れます。

12

天板ごと250度に余熱をしたオーブンを220度に下げ18分ほど焼きます。(スチームオーブンを使用)

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温度を210度に下げ、残り10分焼成して完成です。途中焦げそうならアルミ箔を被せてくださいね。

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焼きあがりました。
トップ写真の粉は南のめぐみ、加水率は78%。フィリングは後乗せで。

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カットしたところ。赤いクランベリーと黄色いピールが茶色い生地に映えて綺麗です✿

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加水を上げてリュスティックに。

17

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ピールは金柑ピールで。

コツ・ポイント

仕込み水は生地がべたつかない程度に調整なさってください。今回は195グラム使いました。最近は捏ねずにオートリーズした生地をパンチでつないで仕上げています。

このレシピの生い立ち

少し賑やかな色合いのカンパーニュが作りたかったので。。柚子ピールはcafe-cafeさんのレシピで作りました。
レシピID : 1308292 公開日 : 10/12/14 更新日 : 17/02/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

77 (53人)

19/05/10

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クープミスで不格好に(恥) でもこれ、すんごくおいしくて大好き!

おひさまのとも

作って下さり嬉しいです♡掲載遅れすみませんm(_ _)m

19/03/22

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かずちゃん、これもとーっても美味しい!!レシピにいつも感謝です。

おひさまのとも

ぐりちゃんいつも有難うね~♥掲載遅れてごめんなさい┌○ペコ

19/01/23

写真

材料足りなくてチョコやピール無しですがちゃんと焼けました!

etu425☆

インスタでもご紹介下さり有難うございます!掲載遅れすみません

18/09/15

写真

下手くそですが…味はとっても美味しかったです!リベンジします!!

めーさん211

はじめまして^^お試し有難うございます♥美味しそうですよ~✨

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