チョコ＆クランベリー＆ピールカンパーニュ
kazz72
作り方
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1
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酵母元種を冷蔵庫から出して、常温に戻し水と合わせます。チョコとピールを細かくしてクランベリーと合わせて置きます。
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2
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ボールに粉類を振るい入れ、塩と砂糖を入れます。
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3
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均一に混ざったら、人肌に温めた仕込み水＆元種を注ぎ捏ねていきます。
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4
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だいたいまとまったら、捏ね板に生地を移し滑らかになるまで捏ねます。
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5
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フィリングを乗せて、更に捏ねます。（フィリング後乗せでも、どちらでもやり易い方法で）
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6
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フィリングが表面から出ないようにまとめ、１次発酵を開始します。
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7
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ぴっちりとラップをして暖かい部屋で、２～３倍になるまで発酵させたら、ボールから生地を取り出してパンチをします。
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8
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ベンチタイムを２０分取ります。
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9
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再び生地を広げてガスを抜き、表面を張らせるように綺麗にまとめます。
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10
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打ち粉をたっぷりと振ったバヌトンに生地の綴じ目を上にしてそっと乗せて２次発酵を開始します。
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１・５倍～２倍に膨らんだら、生地を取り出しクープを入れます。
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天板ごと２５０度に余熱をしたオーブンを２２０度に下げ１８分ほど焼きます。（スチームオーブンを使用）
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13
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温度を２１０度に下げ、残り１０分焼成して完成です。途中焦げそうならアルミ箔を被せてくださいね。
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焼きあがりました。
トップ写真の粉は南のめぐみ、加水率は７８％。フィリングは後乗せで。
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カットしたところ。赤いクランベリーと黄色いピールが茶色い生地に映えて綺麗です✿
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加水を上げてリュスティックに。
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ピールは金柑ピールで。
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コツ・ポイント
仕込み水は生地がべたつかない程度に調整なさってください。今回は１９５グラム使いました。最近は捏ねずにオートリーズした生地をパンチでつないで仕上げています。
このレシピの生い立ち
少し賑やかな色合いのカンパーニュが作りたかったので。。柚子ピールはcafe-cafeさんのレシピで作りました。
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