イチゴムースケーキ♪

イチゴムースケーキ♪

Description

カスタードババロアと苺ムースのケーキです♪
ピュレをたっぷり使うので苺の香りいっぱい♪

材料 (直径6cm高さ6cmムースフィルム7個分)

お好みのココアスポンジ(もしくはレシピID:1322953
1cmスライスを6cmセルクルで14枚抜く
シロップ
大さじ1.5
砂糖(細目グラニュー糖)
大さじ1.5
洋酒(フランボワーズ)
小さじ1.5
カスタードババロア
牛乳
125g
バニラのさや
1/3本
3個分
砂糖(細目グラニュー糖)
30g
2.5g(ジュレデセールなら10g)
苺ムース
冷凍苺ピュレ(10%加糖)
150g
5g(ジュレデセールなら20g)
砂糖(細目グラニュー糖)
30g
洋酒(フランボワーズ)
小さじ1
卵白
15g
苺ゼリー
冷凍苺ピュレ(10%加糖)
100g
砂糖(細目グラニュー糖)
8g
トッピング用
ホイップクリーム、苺、チョコレート
各適量

作り方

1

シロップ。
水と砂糖を合わせレンジで温め溶かし、冷めたら洋酒を加え混ぜる。

2

写真

セルクルで抜いたココアスポンジをフィルムの底に敷き込み、ハケで1のシロップをたっぷりうってバットに並べておく。

3

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カスタードババロア。
牛乳と生クリームを小鍋に入れ、バニラのさやから種をしごき出しさやごと加え沸騰直前まで温める。

4

写真

ボウルに卵黄と砂糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜたら、3を少しずつ加えよく混ぜる。バニラのさやは取り除く

5

写真

茶漉しでこしながら再び小鍋に戻し、ゴムべらで絶えず混ぜながら弱火で少しとろみが付くまで温める。

6

写真

温め過ぎると卵黄が固まるので注意!とろみが付けばすぐ火から下ろし粉ゼラチン(ジュレデセール)を加え泡立て器で混ぜ溶かす

7

写真

鍋の底を氷水で冷やしながらゴムべらで絶えず混ぜとろみを付けたら、2のスポンジの上に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

8

写真

冷え固まったら上にスポンジを乗せ、1のシロップをうっておく。

9

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苺ムース。
生クリームは8分立てに泡立て冷蔵庫に入れておく。

10

写真

小鍋に苺ピュレと砂糖の半量を入れ混ぜながら沸騰直前まで温め火から下ろし、粉ゼラチン(ジュレデセール)を加えよく混ぜ溶かす

11

写真

綺麗なボウルに卵白と残りの砂糖を加えハンドミキサー高速でピンと角がたつまで泡立てたら低速でキメを整えメレンゲを作る。

12

写真

10の鍋の底を氷水で冷やしながら絶えず混ぜ、とろみが付けば洋酒を加え混ぜ、9の生クリームに加えゴムべらで混ぜ馴染ませる。

13

写真

11のメレンゲも加えさっくり混ぜ馴染ませたら、7の上に流し込み、バットごと底を打ち付け表面をならし冷蔵庫で冷やし固める

14

写真

苺ゼリー。
小鍋に苺ピュレと砂糖を入れ混ぜながら沸騰直前まで温め、火から下ろしたら粉ゼラチンを加えよく混ぜ溶かす。

15

そのまま室温で冷まし、完全に冷めたら冷え固まった13の上に流し込み、再び冷蔵庫で冷やし固める。

16

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トッピング。
レンジで温め溶かしたチョコに苺を浸け、クッパーの上に置き冷やし固める。

17

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ゼりーが冷え固まったらホイップクリームを絞り16の苺をトッピングすれば出来上がり♪

18

写真

ピンク色のムースが可愛い♪

19

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ふわふわ~♪しっかり苺のお味です♪

20

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カスタードババロアもふわふわとろとろ~♪バニラのいい香り♪

コツ・ポイント

今回は18cm丸型で焼いたココアスポンジを使用しています。1cmスライスを3枚使用しました。
無糖の苺ピュレを使用する場合は砂糖の分量を増やして下さい。
画像はジュレデセール(ムース用凝固剤)を使用しています。

このレシピの生い立ち

苺ピュレを1kg買ったのでムースにしてみました♡
レシピID : 1328585 公開日 : 11/01/14 更新日 : 11/01/14

このレシピの作者

お菓子作りやパン作りが大好き!夫婦そろって大食いです!罪悪感なくお腹いっぱい食べたいので出来るだけヘルシーな料理を研究しながら料理に励んでます!最近はレシピUPがスローペースですが…
♪黒いもの大好き♪ 腹黒同盟和歌山支部 ★桜をこよなく愛する★ 桜ばか6号(修行中)

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

38 (29人)

20/02/17

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苺ムースとゼリーを使わせて頂きました!(*^^*)

SHOU☆KEN

20/02/14

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初めて作らせて頂きました!難しかったですが美味しいと言ってもらえました♡またリピします!

Kanichan☆

12/10/16

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大ファンの一人です♪どれも美味し〜♪

smfmoon

わぁ~!ハート型すごく可愛いですね♡嬉しいお言葉に感謝感激!

12/10/11

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スポンジは埋まりwゼリーはカチカチw でも美味しかったです♡

ちゃむころり

スポンジ難しいですよね(>_<)でもすごく素敵で美味しそ~♡

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*hinana* 2011年11月29日 20:03
こんばんは(◕‿◕♡)
いきなりで申し訳ないのですが、少し質問が。。。

18cm底抜けタイプの丸型で作りたいと思っているのですが、
ゼラチンの量は変えなくても大丈夫でしょうか?
レシピにあるようにセルクルで作れればいいのですが、
ホールで作らなきゃなんです・・・。
なので、ムースがとろとろだと、
セルクルが無ければ崩れてしまうかなぁと><

もう一つ、18cmの分量で作る場合、
レシピと同じ分量で作っても大丈夫でしょうか?

2つも質問をしてしまい申し訳ありません(。> _ <。)
ぷーこさん 2011年11月30日 15:15
*hinana* さん、はじめまして♪

コメントありがとうございます(^^)

18cm型ということなのですが

ホールでは作った事ないのではっきりお答えできないのですが

もしかしたら若干生地が少ないかもしれません(>_<)

少し、浅い感じだと可能なのかなぁ・・

それとセルクルで作っているので

生地は柔らかめに作っています。

なのでホールの場合は少しだけゼラチンを増やした方がいいと思いますが

ホールで作って下さった方のいらっしゃるのでそのままでも大丈夫だったのかなぁ・・

もしご不安でしたら少しだけゼラチンを増やした方がいいかもです(^_^;)

参考になるお答えぜ出来ずに申し訳ございません(>_<)
しょこちお 2012年01月26日 21:37
はじめまして(>_<)

バニラのさやじゃなく
バニラエッセンスでは
だめですか((+_+))?

よければ教えてください(*^_^*)
しょこちお 2012年01月27日 23:08

あと、賞味期限は何日ほどですか?
バレンタインの2、3日前に作りたいと思ってます(;_;)
前日は学校のため時間があまりなくて・・・(泣)

何度もごめんなさいm(__)m
ぷーこさん 2012年01月27日 23:51
しょこちおさん、こんばんは♪

コメントありがとうございます(^^)

バニラエッセンスでも大丈夫ですが、

エッセンスは熱で香りがとんでしまうので

エッセンスを使用する際は、工程7でカスタードババロア生地が

ある程度冷めてからエッセンスを加え混ぜてください♪

後、賞味期限ですがカスタードを使用しているので

出来れば翌日にはお召し上がりいただいた方がいいと思います(>_<)

もしくは冷凍しておくという手もありますが

冷蔵庫で解凍しても食感が変わってしまうかもしれません(>_<)

しょこちお 2012年01月28日 15:00

ありがとうございます(>_<)

わかりました!徹夜で作りたいとおもいます(;_;)笑

作ったられぽかきます(*^_^*)
ぷーこさん 2012年01月29日 04:15

しょこちおさん♪

いえいえ、あまりお役に立てなくて申し訳ないです(^_^;)

徹夜ですか・・・

体調崩さないようにお気をつけください(>_<)

素敵なケーキになりますように♪
Profile ぽこにゃん2009 2012年03月26日 20:03
初めまして。とてもおいしそうなケーキなのでぜひプレゼント用に作りたいのですが6㎝幅のムースフィルムがネットで検索したのですが売っていません(泣)どこで売っていますでしょうか?
ぷーこさん 2012年03月26日 23:23
ぽこにゃんさん、こんばんは♪

こちらのレシピに目をとめて頂きありがとうございます(^^)

ムースフィルムですが私はコッタさんで購入しました。

こちらの商品になります♪
    ↓
http://www.cotta.jp/shop/3_deco/cakefilm/00003900

数量が多いですが、色々使えて便利です(^^)

ご参考になれば幸いです…
フーミン✩ 2012年05月24日 23:52
ぷーこさん♫

こんばんは~☆

う~ん♡1200れぽ目は、このケーキ^^
いろいろレシピみてたんだけど…チーズもタルトも…いやいや苺で…苺ムース♡やっぱ激ウマ②

私、いくつか作ってるけど、あれから沢山のメンバーさんが作っていらっしゃるね(^^)
改めて、レシピ&れぽを見て、やる気が出てきた~~!
私も、頑張るよん♡

久しぶりのジェノワーズ…少し背が低いけどしっとりと美味しかった~で、4枚スライスして。。セルクル7個分、2枚でくっ付けながら出来たん♡
せこいわぁ~でも、オレンジの方も作りたいから(冷凍中)
てか「練習せんかい!」って~笑

そうだぁ、BEBEちゃんってシフォンの上手なお友達も、ぷーこさんのマンゴーチーズケーキすごく美味しかったって♡素敵な写真にもうっとりね♪

もうすぐ、アメリカンチェリーの季節だし…桃…とフルーツのコンポート&ケーキが楽しめる(^^)ルンルン~❀

脱皮~~同じこと考えてたん♡
アヒルすくいはゆうちゃんに負けたけど、宝くじ当たるかも~なんちゃって♫ ラップに包みって効果あるの?せめて紙 笑

忙しいぷーこさんにお祝いのコメを感謝です~ありがとう♡嬉