マンゴーレアチーズケーキ
Description
12'9'18レシピを改めました。
作り方
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2
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バターに粉の1/3量を加えて泡だて器でよく混ぜ、残りの粉を加えて、へらで切るように混ぜる。全体的にそぼろ状になったらまとめて軽くおし、1時間ほど置いて休ませる。
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3
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2を3mm厚さにのばして、底に合わせて切ってしく。フォークなどで全体に穴をあけ、170度で30分焼く。型にしいたまま冷やしておく。
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4
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チーズケーキを作る。クリームチーズは湯煎にかけるか電子レンジで通電して柔らかくしておく。粉ゼラチンを水に振り入れておく。
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5
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卵黄をほぐし、砂糖大さじ1をすり混ぜる。マンゴーのピューレを小鍋に入れて火にかけて温め、卵黄に加えて混ぜる。
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6
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5を鍋にもどし、たえず混ぜながら弱火にかけ、沸騰する手前で火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れて混ぜて溶かす。
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7
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泡立て器でクリームチーズに6を少しずつ加え混ぜる。レモン汁、キルシュを加えて更に混ぜ、少しとろみがつくまで冷やす。
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8
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イタリアンメレンゲを作る。卵白をぴん、と角が立つまで泡立てる。砂糖と水を小鍋に入れて火にかける。
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9
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6を大きな泡が立つまで煮詰め、卵白をハンドビーターで泡立てているところに少しずつ加える。艶が出て角が立つまで泡立てる。
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11
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10にイタリアンメレンゲをさっくり泡を消さないように混ぜ込む。3の上に流して平らにし、2時間以上冷やし固める。
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12
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飾り用のマンゴーピューレを耐熱容器などに入れ、電子レンジで数分通電して水分を飛ばし、とろりとしたソース状にする。
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13
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9の周りを熱い蒸しタオルなどでくるみ、型から外す。8で取り分けておいた生クリームを表面に塗り広げ、10のマンゴーピューレをその上に好きなように散らし、竹串でその中央を軽く線を描くようにしてなぞって、模様を描く。
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