筍入りのしのだ巻き。

鶏挽肉に調味料を入れ、粘りが出るまで混ぜた後、しばらく置いて味を馴染ませておきます。

水煮の筍はさっと湯通ししておきます。（香りが良くなります）

筍の軸側は、半分はすり下ろし、半分はみじん切りにします。

油抜きした油揚げの両サイドと、薄揚げの片方を切ります。

油揚げの切れ端は、お味噌汁や炊き込みご飯、その他お総菜などに使って下さいね。

油揚げを広げます。

手前から巻き込んでいきます。

楊子で止めておきます。

ヒガシマルのうどんスープと鰹節を水に入れ煮立て、香りが立ったら網じゃくしで鰹節などを引き上げておきます。

沸騰した所に9を入れ再沸騰するまで中火で煮ます。
再沸騰したら弱火に近い中火に火を落とし5分ほど煮ます。

残りの筍を食べやすい大きさに切り、鍋に入れ2～３分ぐらい煮て火を止めます。

煮汁に入れたまま1時間ぐらい置いて味を染ませます。時間に余裕があれば半日ぐらい冷蔵庫に入れておけばしっかり味が染みます。

筍、しのだ巻きを器に盛り、残った煮汁を軽く煮詰め水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。

盛りつけたしのだ巻きの上から、煮詰めた煮汁をかけて出来上がり。