簡単♪牛肉とゴボウのガッツリちらし寿司

簡単♪牛肉とゴボウのガッツリちらし寿司

Description

子供や男性受けする我が家で人気の牛肉ちらし寿司です。甘辛具材と酢飯は相性抜群!工程多くなりましたが簡単です♪

材料

牛薄切り肉(ロースかバラ)
200g
ゴボウ
中1本(100g)
◎砂糖
大さじ2
◎酒
大さじ2
◎みりん・水
各大さじ1
◎醤油
大さじ2
1かけ
錦糸玉子
2個
小さじ1
少々
 
酢飯(☆は市販のすし酢でも)
3合
☆酢
大さじ5
☆砂糖
大さじ4
☆塩
大さじ1/2
大葉
10枚
白炒りゴマ
大さじ2~
あれば彩りに絹さや、三つ葉、かいわれ等

作り方

1

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今回は国産牛小間切れ使用。肉によって仕上がりに差が出ます。すき焼きしゃぶしゃぶ用の薄さで、適度に脂があるものが◎

2

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牛蒡は包丁の背で皮をこそげささがきにして水にさらしてアクを抜く。ラップに包んでレンジ600Wで2分加熱後水気をきる

3

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ご飯を炊き始めたら具材の準備。

肉は3㎝、生姜は3、4等分に切る。
鍋に少量の油を熱し、生姜と牛肉を炒める

4

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肉の色が変わったら牛蒡も加え、一炒めして◎を入れる。中火で時々混ぜながら汁がなくなるまで煮つめていく

5

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※バラ肉、霜降肉を使う場合はフライパンを傾けるように置いて余分な脂を切っておく

6

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[錦糸卵]

片栗粉を少量の水で溶き、卵と塩をよく混ぜて薄焼き卵を焼く。冷めたら切りやすいように重ねて細切りする

7

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大葉は束のままくるくる丸めて千切り

[合わせ酢]
☆印を合わせてレンジ加熱で溶かして混ぜておく

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炊きたてのご飯を飯台に移したら合わせ酢を回しかけ、ウチワであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる

9

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酢飯が冷めたら白ゴマと大葉をダマにならないようにほぐしながら入れて混ぜる

10

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3を加えてムラなく混ざったら

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錦糸卵を乗せ、あれば彩りに三つ葉や茹でた絹さやなどを飾って出来上がり。召し上がる直前に刻み海苔をかけても♪

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個人的には比較的脂少なめの極薄切り牛バラ(しゃぶしゃぶや牛丼用)が柔らかい食感で好みです♡

コツ・ポイント

☆肉は煮すぎると固くなるので最初に牛蒡をレンジ加熱で柔らかくしておきます。水で戻した干し椎茸の細切りを一緒に煮ても

☆紅生姜や、ミョウガの細切り、小さく切ったしば漬けを加えてもスッキリした味わいになって美味しいです♪

このレシピの生い立ち

子供の頃好きだった、母の作る牛肉のちらし寿司。作り方を聞いても忘れたというので私流に作るようになり年に数回、この味が大好きな娘に伝えるためにレシピにしてみました
レシピID : 1589818 公開日 : 19/03/08 更新日 : 19/03/08

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