肉みそ大根
Description
大根に出汁が染み込んで
柔らかくジューシーで美味です♪
お酒を飲みながらだと
一人 ２～３切れは楽にいっちゃいます♪
柔らかくジューシーで美味です♪
お酒を飲みながらだと
一人 ２～３切れは楽にいっちゃいます♪
yukari628
材料
（９～10人分）
１本
★ 醤油
大さじ ８
★ みりん
大さじ ６
★ 酒
大さじ ４
★ 砂糖
大さじ ４
★ だしの素
小さじ ４
★ 塩
小さじ １
800cc
■
【肉味噌】
150g
▲ 甜麺醤（代用可 コツ･ポイントに記載）
大さじ ２
▲ 醤油
大さじ １
▲ みりん
大さじ １
▲ 酒
小さじ ２
大さじ 1/2
■
【甘味噌】
☆ 味噌
大さじ ２
☆ 砂糖
小さじ ７
☆ 醤油
小さじ ４
※ みりん
小さじ ２
作り方
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1
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大根を２～３cm厚に切り 皮を剥いたら 大根の角を面取りします。
角が削れてるの解りますか？
※ 煮崩れ防止
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2
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大根の片面に隠し包丁を十字に入れます。
切り込み見えますかねぇ～？
※ 味が浸み込みやすくなる。
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3
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【下茹で】
大きめの鍋に たっぷりの水を入れ 大根を入れてから火にかけて 沸騰させます。
※ 必ず水から お湯はダメ！
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4
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大根は固めに 時間にして大よそ 15～20分くらい 下茹でしてください。
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5
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３の行程と同時に 別の鍋に水800ccを入れ 沸騰したら 材料★を全部入れて 菜箸やお玉などで よくかき混ぜる。
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6
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下茹でした大根を 形を崩さないように ５の鍋に移します。
※ まだこの段階では 崩れないと思いますが...
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7
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落としぶたをします。
今回 キッチンペーパーで 写真のように 三角に折って 隅を所々 ハサミで丸くカットします。
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11
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※ ひき肉から油が出るので サラダ油やゴマ油は使いません。
※鶏肉の場合は少量入れたほうが良いです。
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12
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10に材料▲を入れ 木製のしゃもじや スパテラで よくかき混ぜながら 水気が程良く無くなるまで 煮詰める。
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14
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【甘味噌】
器に材料☆を全部入れて よくかき混ぜる。
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15
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※ みりんを使う場合は 極弱火で火を通しながら かき混ぜたほうが 味に深みが出ます。
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16
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【盛付け】
器に大根を置いたら 煮汁をかけ 大根の上に【甘味噌】をスプーンで乗せ その上に【肉味噌】を乗せて完成です♪
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17
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※ 三つ葉などを乗せると 見栄えがします。
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18
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※ ２種類の味噌は
甘辛さを 醤油,みりん,砂糖の量を調整して お好みの味に調えてください。
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コツ・ポイント
甜麺醤は【八丁味噌】で代用可能です。
"甜麺醤" レシピID :1648142
八丁味噌, 砂糖, 醤油, 紹興酒(酒), サラダ油, ゴマ油
上記の材料を約30分 煮詰めます。
注意事項等があるので
詳細はレシピを参照してください。
"甜麺醤" レシピID :1648142
八丁味噌, 砂糖, 醤油, 紹興酒(酒), サラダ油, ゴマ油
上記の材料を約30分 煮詰めます。
注意事項等があるので
詳細はレシピを参照してください。
このレシピの生い立ち
大根が特売で安かったので大量買いw
近所の行きつけの割烹料理店のメニューをアレンジしてみました♪
近所の行きつけの割烹料理店のメニューをアレンジしてみました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(1人)
yukari628
