鶏レバーの塩麹和え

レバーを一口大に切り、血合いをとり水（or塩水）で洗う。
時間があれば牛乳等に漬け臭みをとる。

鍋に水を張り、生姜や葱、酒、塩を入れて煮たたせ、弱火で１を投入する。
中まで熱が通ったら火から降ろしそのまま冷す。

深めの器に塩麹とごま油を入れて混ぜ合わせ、冷めた２を入れて和える。