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唐揚げ用に漬けてある場合は②から。まぐろの血合いは水で軽く洗い、酒(分量外)に10分ほどおいて血抜きする。
鍋にお湯を沸かし、①をさっと茹でる。葱は斜めに薄切りしておく。
葱を底に敷き、上にまぐろを並べ●の調味料を入れて落としぶたをし、中火で汁気が無くなるまで煮る。
汁気が残り少なくなったら、ごまを入れて温かいうちに片栗粉をまぶしてとろみをつける。(入れ過ぎ注意!)
生地の材料を全てあわせ、まとまったら2〜3分ほど捏ねる。軽く打ち粉をしてラップで包み、常温で10分ほど休ませる。
4当分して手のひらサイズに生地を伸ばし、具を包みます。クッキングシートをカットしたものを用意しておくと便利です。
フライパンに水(分量外)2カップ注ぎ、蒸し器をセットする。蓋をして中火で18〜20分蒸したら完成。