もつ煮込み

大根と人参は銀杏切り、ねぎは小口切り、生姜は細切り、ごぼうは一口大の大きさに切ったら水にさらしておく。

こんにゃくは手で一口大にちぎり、下茹でしてざるに上げておく。

下処理→ねぎの青い部分を２〜３等分、生姜は皮を剥き薄切りにする。

鍋に４と下処理用の材料、浸る位の水を入れ火にかけ、沸騰したら２〜３分程茹でこぼし、再度表面を丁寧に指でこする。

５の工程を臭みがなくなるまで何度か繰り返し、もつだけをざるに上げておく。

鍋でこんにゃくを空炒りし、ごま油と生姜を入れて香りが立ってきたらもつを加えて炒める。

８に水と酒を入れ、丁寧にアクを取りながら40分程煮込む。

醤油を入れたら一旦火を止め味噌を溶かし入れ、再度火にかけ、20分程煮込んでから十分に冷ます。

食べる直前に火にかけ、器に盛ったら上から小口切りにしたねぎを乗せたら完成。