丸ナスのおやき ＜永遠に未完成レシピ＞
春小町
作り方
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北信州の名産の身のしっかりした丸ナスを使います。無ければ米茄子でも作れますが蒸し時間短めが良いと思います。
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生地を一晩寝かせる時は粉の８５％の冷水で捏ねます。レシピID：720308
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3
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3時間前に生地の仕込みをします。粉の７０％のぬるま湯を準備。
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4
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ボールに粉、湯(塩を入れる)、サラダ油を入れ箸で捏ねる。
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5
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ゴムべらでまとめて表面に少量のサラダ油(分量外)を塗りボールにラップして冷蔵庫へ。
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○を混ぜます。砂糖の分量はお好みですが、私は甘めの 信州味噌２:砂糖１
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蒸し器の準備をします。ここからは蒸す直前の作業です。
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茄子は写真のように切り込みを入れ輪切りにします。厚さ1㎝（5㎜+5㎜）
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注意：茄子は水にさらしません。１回に蒸せる数に味噌をはさみ包みます。(水分が出てしまうため)
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手水をつけ、ゴルフボール大の生地を取り手のひらの上で伸ばして3の茄子にのせ手広げます。
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ひっくり返して裏も生地を引っ張るようにならしながら包みこみます。
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蒸しあがったらザル並べてあら熱をとります。出来立ては熱すぎるので程よく冷めてからが食べごろです。
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切り口
ナスが透き通る感じになります。
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その日のうちに食べきれない分は冷蔵。食べる時レンジで温めてください。丸ナスおやきについては冷凍はおススメしません。
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メモ：H24.9.2
550小麦粉
200熱湯
200水
小さじ１塩油
伸びにくいが食感は良
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メモ：H27.9.12
地粉250g
塩小さじ1/2
水100㏄
熱湯90㏄
サラダ油小さじ1/2
丸なす3個
15個
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メモ：Ｒ1.9.15
地粉500ｇ
湯 300CC
塩 小さじ1
サラダ油小さじ1
丸ナス ２個
米ナス 2個
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メモ:R:3.8.13
中力粉200g
ぬるま湯140g
塩 ひとつまみ
丸なす小4個
手水だけで
サラダ油無し
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コツ・ポイント
包むのが難しいですが多少穴が空いてもクッキングシートを使えば問題ありません。
生地を寝かせて粉の伸びを引き出すのがコツです。
レシピ通り作っても、その時々出来違うところがおやき作りの難しさです。
生地を寝かせて粉の伸びを引き出すのがコツです。
レシピ通り作っても、その時々出来違うところがおやき作りの難しさです。
このレシピの生い立ち
信州北のおやきで地元で１番人気の丸ナスのおやきです。家庭やお店それぞれの味ありますが、焼かずに蒸しただけの上品なこのおやきの美味しさは格別です。いつも同じ出来栄えを目指して毎年見直して行きます。
春小町
