コラーゲンぷるっぷる牛すじ肉のシチュー
Description
冷めると煮こごり状態になる位コラーゲンたっぷり、リッチなディナーの一品。
たっくま♂
作り方
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牛すじ肉はカルビ焼肉位の大きさに切り分け、にんにく･黒砂糖･塩・黒胡椒･ナツメグを振って10分位馴染ませておく。
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3
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２の牛すじ肉を、オリーブオイル大さじ1を引いた強火のフライパンで炒め、香ばしい香りが出るまでしっかり焼き色を付ける。
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4
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オリーブオイル大さじ1を引いた中火の鍋で玉ねぎ･人参･ミックスビーンズ･マッシュルームをしんなりするまで炒める。
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5
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３の牛すじ肉･スープ･トマトピューレ･赤ワイン･トマトケチャップ･ブーケガルニ･ローリエを加え、一旦煮立ててアクを取る。
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6
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圧力鍋で50分煮込み、火を止めて安全装置が解除されるまで蒸らす。普通の鍋なら、途中適宜水を差しながらとろ火で3～4時間。
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7
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バターと小麦粉をなめらかになるまで炒めてルーを作り、仕上げに加えて軽く煮込んでとろみをつける。
参考ID:1993139
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8
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皿に盛り付け、彩りにイタリアンパセリの葉を飾る。
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コツ・ポイント
牛すじ肉の下拵えの際に黒砂糖を加えることで、こんがりきつね色の焼き目が素人でも簡単に付けられます。今回はマッシュルーム缶を使いましたが、生のものだと香りが若干違います。その場合は、牛すじ肉を炒める際に一緒に炒めることで香りを引き出せます。
このレシピの生い立ち
元々牛すじ肉のトロトロっとした食感が大好きで、あれこれと使っています。他の料理もいずれ紹介したいと思っています。牛すじ肉は調理時間がかかって敬遠しがちなのですが、アルコールを多めに加えると、より早くトロットロに仕上がりますよ。
たっくま♂
