料理人の家のおでん～関西風だし味しっかり

大根の皮を厚めにむく。縦に入っている筋が残らないよう3mmくらいの厚さをむきます。皮は他のお料理に使えます。

皮をむいた大根を3cm厚さに切り、面取りをし、表と裏に十字に浅く切れ目を入れる。煮崩れしにくく、味がしみやすくなります。

鍋に水(分量外)を入れ､大根が浮かないように落し蓋をし鍋の蓋もして中火。沸騰後弱火にし竹串がすっと通るまで下茹でする。

こんにゃくは熱湯に入れ、再び沸騰したら水を切り、食べやすい大きさに切る。

沸騰したお湯に冷蔵庫から出してすぐの卵を入れ、弱火で12分茹でて固ゆで卵を作る。

12分経ったらすぐに鍋ごと流水にさらす。水を流しながら鍋の中で殻をむくとキレイにむけます。

焼き豆腐は水を切り、3cm×6cmくらいの長方形に切る。

おでん用の大きい鍋に水とだし昆布を入れ、沸騰したら弱火にして10分煮る。アクが出たら取り除き、昆布は取り出す。

薄口醤油、みりん、ほんだしで味を付け、具を全部入れる。手羽元は、だしが出ますし、柔らかく煮えるのでおでんと一緒に食べます

翌日、食べる前に中火にかけ、沸騰する前に弱火にしてあたためたらテーブルのガスコンロに乗せ、熱々のままいただく。

☆おでんのじゃがいもの美味しい食べ方。他の具にはカラシを付けますが、じゃがいもにはマーガリンを付けて食べるのが我が家流。

☆味が付いてるので塩は不要。おでんの中盤にジャガバター風じゃがいもを食べると新鮮で、また次の具が更に美味しく感じます。

すじを切るとこんな感じです。周りは白身魚の練り物、透明な部分が軟骨です。