☃チョコムースとチェリーのケーキ☆彡
Description
作り方
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■スポンジ作り■
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ミキサーのヘッドを持ち上げて、落ちる泡で文字が書けるくらいまで、しっかり泡立てる。
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☆の粉類を再度ふるいながら入れ、ヘラで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを木ベラを伝わせて入れ混ぜる
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型に流し込み、160度に余熱したオーブンで30~35分程度焼く。竹串を刺して、何も付いてこなければOK!
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焼けたら型ごと20cmくらの高さから落とし、型から外しケーキクーラーに乗せ、硬く絞った布巾を乗せ冷ます。
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■冷ましてる間にサワーチェリーの準備をします。
※サワーチェリーは水煮缶のものを使用してます。
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サワーチェリーは、実と汁を分けておく。
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サワーチェリーの汁に蜂蜜とチェリー酒を混ぜ、湯煎で蜂蜜をよく溶かして、シロップを作る。
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■スポンジが冷めたら、3枚にスライスします。
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ナイフの先端と根元に、スライスしたい高さに合わせて大根などを止め、これでスポンジのぐるりに切れ込みを入れ、それをガイドに
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してスライスすると、高さを揃えて綺麗に切る事ができます。
3枚のうち1番綺麗なのをトップに、1番ダメなのを中央に使います
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スポンジの断面に、10で作ったシロップを塗る。
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一番綺麗な1枚を、☆型で抜く。
※抜いた☆の方はデコに使うので、味見しちゃわないように(笑)
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洗った型に霧を吹き、ラップをぴったり貼り付ける。
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☆で抜いたスポンジを入れスタンバイ。
※☆の1つだけ、蒸して型で抜いたさつま芋をはめ込んでます。黄色の☆になります。
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■チョコムースを作る
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生クリームに砂糖を加え、8分立てにする。
ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
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ボウルにチョコを割り入れ、ココア・砂糖・牛乳を入れ、湯煎でチョコを完全に溶かす。沸騰する前に火から下ろす。
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チェリー酒とゼラチンを入れ、良く混ぜ、ゼラチンを完全に溶かす。
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ボウルの底を氷水にあて、とろみがでるまでヘラで混ぜながら冷ます。
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生クリームのボウルに注ぎ入れ、ヘラでよく混ぜる。
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■スポンジとムースを合わせる
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18の型にムースを1/3量入れ、☆にムースが入るようカードなどでならし、チェリーの1/2量を散らし、残りのムースの1/4
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量を入れ、表面をならす。中央用のスポンジを入れ軽く押さえ、同様にムースとチェリーを入れ、底用のスポンジを入れ、軽く押す。
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■冷やしてる間に、デコレーション用グッズを作る。
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☆に抜いたスポンジ2個と、小さい▲に切ったものを重ね、余ったムースでくっつけツリー型を作る。
抹茶を振りかける。
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チョコ(分量外)を湯煎で溶かし、天板に敷いたシートの上に薄く伸ばす。氷水を入れた天板の上に重ね、冷やし固める。
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※長さはケーキの高さより少し高く、ケーキの回りを覆えるだけの量を作ります。
外す時はチョコを割らないようそっと。
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■仕上げ
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型ごと皿の上に伏せ、型とラップをそっと外す。
作ったチョコを周りに貼り付ける。
後は、お好きな感じにデコレーションを♫
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中央だけココアを振り、粉糖で流れ星のしっぽを。
ツリーと、メープルジャムで和えたリンゴを乗せ、粉糖の雪を降らせました。
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アップ!
1つだけ黄色い☆です♡
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切るとこんな感じ。
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断面アップ!
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ココアの苦さ、チョコの甘さ、チェリーの酸っぱさが一体となって美味しいです♫
甘さ控えめ、お酒も効いて大人向けのケーキ。
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甘いものが苦手な方にも、食べていただけるのではないかと思います。
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コツ・ポイント
・シロップ漬けのチェリーの場合は、11の工程は省いて下さい。
・23で固まりすぎないよう注意。
・ブラックココアで色を引き立ててますが、なければ全量ココアでも。
このレシピの生い立ち
型から外して出来上がりでも良かったのですが、クリスマスでもあるので、ちょっとだけデコってみました。
「満天星空ドーム」の失敗から生まれた逆転の発想です(スポンジとムースが)