生姜の効いたピリッと甘辛牛すね肉の大和煮

赤ワインで湿らせたキッチンペーパーで牛すね肉を包み、冷蔵庫で一晩寝かせておく。血抜きと共に肉が早く柔らかくなる。

鍋に牛すね肉･生姜･水･濃口醤油･日本酒･みりん･ザラメ糖･塩を入れて火にかけ、一旦強火でグラグラと煮立てる。

煮立ったらしっかりとアクを取る。その後蓋をしてとろ火でひたひたになるまで3時間煮込む。汁が足りなくなったら差し水をする。