こんにゃくのオランダ煮／焼醤油で香ばしく

こんにゃくは2mm間隔で格子の隠し包丁を入れ、3cm角に切り分ける。3分ほど下茹でしてアクを抜き、ザルにあけて水をきる。

鍋を強火にかけごま油を熱して、こんにゃくを加えて常に鍋を動かしながら炒める。焦げ目がついたら、醤油を加えて焼きつける。

醤油の香がたてば、すぐにいりこだしを加える。酒、みりん、唐辛子の輪切りを加えて、たまにかき混ぜながら煮詰めていく。