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ささみのネギ塩麹あえ／しっとり柔らか仕立

ささみのネギ塩麹あえ／しっとり柔らか仕立の画像

Description

パサつきがちなササミを、しっとり柔らかく仕立てます。その秘密は、火の通し方と仕上げのごま油。そして塩麹が、いい仕事を……

材料 （2人分）

ささみ
5本（約200g）
白ネギ
1本
塩麹（ID:2101886）
小さじ2
黒胡椒
適量
ごま油
大さじ3
胡麻
適量
水
1000cc
塩
小さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    鍋に水と塩を入れて沸かし、ささみを入れてすぐに火を止める。5分ほど置いて余熱で火を通し、氷水に取り冷ます。

  2. 2

    写真

    白ネギをみじん切りに、黒胡椒を粗びきにし、塩麹をすり鉢であたるか裏ごしして滑らかにしておく。

  3. 3

    写真

    白ネギ、塩麹、黒胡椒を合わせ、「ネギ塩麹だれ」を作る。

  4. 4

    写真

    ささみを厚めのそぎ切りにして、ネギ塩麹だれと和える。半日～1日おいた後、ごま油と胡麻を加え混ぜあわせれば完成。

  5. 5

    写真

    【派生レシピ】ささみの卵スープ／ゆで汁使ってもう一品！
    （ID:2161339）

コツ・ポイント

余熱で火を通すことで、パサつかずしっとり茹であがります。
ササミとタレを和えて時間をおくことで、塩麹の酵素がタンパク質に働き、旨味と柔らかさアップします。
ごま油を加えると味がしみにくくなりますので、必ず最後に加えるようにしてください。

このレシピの生い立ち

高タンパク低脂肪、旨味たっぷりのササミは理想的な食材。でも火を通すと固くパサつくのが難点。ここを克服すれば、もっと美味しく食べられるはず、との思いで組み立てたレシピです。
冷蔵庫で、3日ほど保存可能。酒の肴に、お弁当に、使い回しが利きます。
レシピID : 2161324 公開日 : 13/03/22 更新日 : 19/01/31

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

8件 (8人)
2014年6月21日
写真
クレイプメートル
ミリラムさんのささみサラダに♫しっとり柔らか仕立で美味しい～♥

サラダにしても美味しそうですね！　作っていただき感謝です！

2014年3月26日
写真
ばななんばなな
余熱で加熱いいですね！＋生姜でさっぱり美味しかったです☆*.°

余熱で火を入れると、しっとりしますよね。美味しそうです！

2013年11月26日
写真
もぐもぐ••••••
美味しかったです♪

美味しそうですね！作っていただき、ありがとうございます！

2013年11月24日
写真
ずぼらママのりちゃん
余熱がたりずに若干中心部が生になったから軽く炒めました。美味！

美味しくできたようで良かったです。つくれぽ感謝です！

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