切り干し大根のハリハリ漬け

切り干し大根は水でもどさず、できるだけ美味しさを逃がさないようにします。
切り干し大根や、唐辛子、昆布を切る際は、キッチンバサミを使うとかんたんです。
割干し大根で作っても、歯ごたえがあって美味しいですよ。

ハリハリは沢山のレシピが紹介されており、砂糖やみりんを使うもの、ダシで漬けるもの、漬ける前に炊くものなど、多種多様です。
切り干し大根の魅力は、乾燥によって凝縮された大根の旨味。これを最大限活かすよう、シンプルに漬けるのがうちのレシピです。