ボルシチ Julia's Borsch

大きな鍋に肉と水を入れて煮る。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら３～４時間煮る。（肉が柔らかくなり骨から外れるまで）

塩で味を調える。
＊３の工程は省いてもOK…ですが。この写真は一晩冷蔵庫に置いたもの。表面にぎっしり脂が浮いています…！

冷ましてから冷蔵庫でひと晩置くと、鍋の上にアクや脂が固まるのできれいに取り除くことができ、５の様なきれいなスープになる。

スープは一度こして小さな骨などを取り除く。ここで鍋をきれいに洗い、こしたスープを鍋へ戻す。
ベイリーフも加える。

ビートを切る。
一つは６等分に串切りにして、５のスープの中へ。もう一つのビートは細く切る。（今回は３個使用）

細く切ったビートはオリーブオイルを敷いたフライパンで、５～６分、中火で炒め、５のスープの鍋に入れる。

玉ネギを粗いみじん切りにして、茶色くなるまで炒め、５の鍋へ入れる。

トマトの皮をむいてから、小さく切って炒め、５の鍋へ入れる。生のトマトが無ければ、水煮カットトマト缶でも良い。

３～４cm角に切ったじゃがいもを、さっと炒め、５のスープに加える。

キャベツとじゃがいもに火が通ったら火を止め、砂糖、酢またはレモングラス、ニンニク、ブラックペッパーを加え味を調える。

１５分～２０分、蓋をして置き、味を落ち着かせる。
これで、出来上がりとしても良いですが・・・。

ジュリアから伝言。
出来上がってから数時間放置すると、もっと美味しくなります。一度目よりも二度目食べる時には更に美味に♪

若者には、ソーセージなどを追加すると、ボリュ−ムアップでお腹も満足＾＾
コクも出ます。