抹茶の小倉クリームロールケーキ

メレンゲを作る。まずグラニュー糖にコーンスターチを加えてよく混ぜておく。

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、①のグラニュー糖を小さじ１ぐらい加え、高速で泡立てる。

②に残りのグラニュー糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。
卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回す。

④に太白ゴマ油、牛乳を加えて、それぞれよくすり混ぜ乳化させる。
湯で良く溶いた抹茶も加える。

⑤に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでざっくり混ぜ、ハンドミキサーに持ちかえて１分弱ほど低速で回す。

⑥で粘りを出すことが大事。次にメレンゲと卵黄生地を合わせる。

⑧をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲに⑨の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

※メレンゲを3回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りブランデーも加える。

⑫が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。

⑭の冷めた生地の内側全体に包丁の背で１～１、５ｃｍくらいの筋を入れ、シロップをたっぷりと塗る。

⑯に小豆餡を加え泡立てブランデーも加えて泡立て小倉クリームを作る。
荒熱のとれた⑮の生地に均等に塗り広げる。

⑰を巻き込むときに３０cmのスケールを使って①の紙にスケールを挟み右手で押さえ、②の紙を左手で引っ張りながら巻く。

⑱をそのまま巻きこんで、紙の端を折り巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ冷凍庫で少し冷やしておく。

2014/03/06
太白ごま油の量を４５ｇ、牛乳３０ｇに訂正！
油分が多い方が生地が割れないように思います^^;

基本の☆スフレロール生地
ID : 2065333

ブッシュ・ド・ノエル
ID : 2065426