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野菜を切る。ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種を取り除きスライスする。
大根は短冊状にスライス、玉ねぎはスライス、人参は千切りにする。大根、玉ねぎ、人参は塩もみをしてから軽く水洗いをする。
レンコンを半割りスライスにして、酢水にさらしておく。(レンコンは酢水にさらすと変色が防げます。)
じゃがいもは千切りにした後、沸騰したお湯で軽く茹でる。
塩だし、甘味料、酢、おろしにんにく、オリーブオイル、ゴーダチーズを合わせて調味液を作る
野菜をよく水切りし、5の調味液と合わせて和えたら出来上がり。