冷たい冬瓜❁白梅酢ジュレかけ
tonsayu
作り方
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1
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冬瓜の中わたを取る
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2
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縦に4頭分して皮を薄く剥き3cm×4cmぐらいの同じ大きさになるように切りそろえる
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3
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皮に格子状に2mmぐらいの深さで隠し包丁を入れておく
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4
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塩と重曹を混ぜて1つ1つ皮目にちょんと押し付け手ですり込む（全部は使いきりません）
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5
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皮の表面の水分が出てくるまでしばらく置く
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6
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洗い流さずそのまま皮を下にして鍋に並べ、冬瓜が少しかぶるぐらいの水を入れてから中火にかける
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7
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アクを取りながら15分〜20分程茹で、竹串がすっと通ったら冷水で冷やす
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8
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冷した冬瓜の水分をしっかりふき取る
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9
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鍋に出汁、蟹缶を汁ごと入れて煮たったら冬瓜を入れて弱火で10分程煮る。
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10
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9の煮汁お玉半分ぐらい小鍋に取り、薄く切ったにんじんをさっと煮て煮汁と一緒に置いておく
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11
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絹さやは熱湯でさっと茹でてざるにあげて軽く塩（分量外）をふっておく。オクラも茹でて切っておく。
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12
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ジュレ作り。9の煮汁200ccと白梅酢100ccを小鍋に入れる。水でふやかた棒寒天の水分をぎゅっと絞り弱火で溶かす
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13
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綺麗なジュレにする為に茶漉しなどで濾す。熱が取れたら冷蔵庫に入れる
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14
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冬瓜も粗熱を取り、残りの煮汁と一緒に冷蔵庫で冷やす
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15
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お皿に冬瓜と白梅酢ジュレ、蟹身、彩りの野菜を盛りつけたら完成‼
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コツ・ポイント
冬瓜の皮を薄く剥いているので、皮目に隠し包丁を入れて味が染み込みやすくしています。
このレシピの生い立ち
梅を漬ける塩の量によって白梅酢の味に差が出ます。出汁の割合を増やすなどお好みの酸っぱさに調整してください♪
綺麗な一皿にしたかったので、冬瓜の皮の緑を残しました。白梅酢ジュレにしっかり塩分があるので冬瓜はお出汁だけの優しい味にしています。
綺麗な一皿にしたかったので、冬瓜の皮の緑を残しました。白梅酢ジュレにしっかり塩分があるので冬瓜はお出汁だけの優しい味にしています。
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