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豆腐は軽く水切りしておく。
ゴボウをピーラーで細切りにし、水にさらしアク抜きをする。水分を切り、高温のあぶらでキツネ色になるまで揚げる。
たまねぎは薄くスライス、みつばはザク切りにする。豆腐以外の材料を全て混ぜ、ポン酢で和える。
豆腐を荒く指で潰し、③を合わせザックリ混ぜて出来上がり。