✿赤ピーマンのバゲット✿

赤ピーマンはみじん切りにし、ペーパーに挟んで水気を拭き取る。
（赤ピは正味35gです）

○をボウルに入れ良く混ぜ、イーストを入れさらに良く混ぜる。こねないのでここで良く混ぜる事！

水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで粉っぽさが無くなるまで押し混ぜ、1つにまとめる。

■1次発酵
最初べたついてた生地が、最後はこのような美肌になります。綺麗に丸め乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。

これくらいまで膨らめば、発酵終了♪

■分割＆ベンチ
スケッパーで2分割。切り口を包み込むように優しく丸める。
乾燥に注意して20分ベンチタイム

上から折り、手の平で押さえて密着させる。

下からも折って、同様に。

上から表面が張るように巻いていく。左親指で生地を押し込みつつ、右親指付け根で押さえると良い。

台の上で軽く転がして、形を整える。
（長さ28~30cmくらいです）

茶こしで粉を多めに振りかけたキャンバス生地で、布取りする。間隔は、少し余裕を持たせると良い。

■2次発酵
布の余った部分で包み、乾燥に注意して2次発酵。
※頃合いを見計らって天板も一緒にオーブンを270度に余熱開始

オイルで濡らした剃刀やナイフでクープを入れる。クープに少量のオイル（分量外）をたらす。

温度を250度に下げ8分、200度に下げ20~23分蒸気焼成。しっかり焼きこむとパチパチ天使の拍手が聞こえる～♪

断面♪
赤がポチポチ可愛い♡
赤ピの旨味がパン生地の美味しさをアップしま～す☆

※天板の温度をなるべく冷めないようにするため、シートを敷いた四角い網の上に発酵終了生地を乗せ、網ごと天板に入れ焼いてます

※クープを開かせるには…
まだまだ修行中の身ですが、こうかな。と思う事を少々…

①成形はきっちり表面を張らせるように。

②2次発酵の見極めが重要。発酵させ過ぎると、クープを入れただけで潰れてしまい、残念な事に。
③クープは45度に歯を寝かせ

■発酵データ
13/10/13室温23~25度
・1次　室温で150分
・2次　35度5分+室温で25分