ニンジンとブラックオリーブ๑リュス

ニンジンはすりおろしておく。

ボウルにＡを入れ良く混ぜ、イーストを入れ混ぜる。水を注ぎ入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

20分寝かせてヘラで畳むようにパンチを入れ、さらに20分寝かせパンチ。

1次発酵はこの程度まで膨らめばＯＫ。大きい気泡が１つ２つ出来る状態。

■ベンチタイム
たっぷり打ち粉した台に取り出し、上下左右から畳み四角くし、引っくり返して置いて、ベンチタイム20分。

ベンチタイムの間にフィリングの用意を♪

ブラックオリーブは輪切りにしておく。

上から折り曲げ、追った部分に残りのフィリングを乗せる。

下から折り曲げ、合わせ目を指で摘まんで密着させる。

引っくり返して、スケッパーで4等分にする。切り口を押えて具が見えないようにする。

■2次発酵
洗濯バサミ等で止めて、乾燥に注意して2次発酵。

頃合いを見て天板も一緒にオーブンを250℃に余熱開始。

一回り大きく、ふっくらすればＯＫ。

スケッパー等ですくって、余熱した天板に並べ、茶こしで粉を振り、クープを入れる。
※ナイフを油で濡らすとやりやすいです。

断面はこんな感じ♪

■発酵データ
13/12/02室温14℃
・1次　24度で130分
・2次　35℃10分+保温25分

仕込み水はぬるま湯使用。
1次はトロ箱+湯入りペットボトルで23度前後に。
2次はオーブン発酵機能10分後、余熱中の…