鶏と筍の中華風うま煮
作り方
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炒め鍋にゴマ油を少々引き生姜とニンニクを入れてゆっくり加熱する。(このとき鷹の爪を1本一緒に入れてもいいです。)香りが立ってきたら火を強めて鶏肉を皮目から入れ、焼き付ける。皮がパリッとしたら裏返し反対側も焼く。
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鶏の色が変ったらキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、トウチ醤を加えて火を通し、筍と蓮根、干ししいたけを加えて炒める。(にんにくと鷹の爪はこのとき取り出してもいいです。)
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コツ・ポイント
初めに鶏を焼く時はあんまり動かさず裏・表一回ずつで。後で煮るので中まで火が通らなくても焼き目がつけばOKです。
五香粉でアクセントを加えてもいいかもしれません。
五香粉でアクセントを加えてもいいかもしれません。
このレシピの生い立ち
定番ばかりじゃなく何か筍料理のバリエーションを広げようと思って作ってみました。
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