鶏むね肉とセロリのピリ辛味噌炒め
作り方
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1
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鶏むね肉は1㎝程度の厚さにそぎ切り→さらに短冊状に切る。
下味用調味料のうち砂糖だけを最初にもみ込みます。
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2
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砂糖のツブツブ感がなくなるまで馴染んだら、下味用醤油と片栗粉、ごま油の順に加え、その都度さっと混ぜます。15分以上放置
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4
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フライパンにごま油とにんにく、豆板醤を入れ点火。弱火で香りが出るように炒めます。
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5
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胸肉を加え、まずは片面を6割程度火を通します。(写真右側の状態が返す目安。)
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6
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裏返したら、ネギと酒を加えてざっと炒めます。
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7
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セロリと合わせ調味料を加え、軽く炒め合わせたら完成です。
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8
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使用しているセロリは、日本のものより小ぶりで、葉がついておらず青々としていて一見固そうだけど、筋が少なくて柔らかいです。
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コツ・ポイント
・鶏胸肉の焼き加減に注意。鶏胸肉は「下味」「焼き加減」が重要です。
・セロリは炒めすぎないこと。セロリを加えたら強火で一気に炒めあげます。
・味の濃さは仕上げの塩で調節してください。
・胸肉の代わりに、ささみやもも肉、イカでも美味しいです。
・セロリは炒めすぎないこと。セロリを加えたら強火で一気に炒めあげます。
・味の濃さは仕上げの塩で調節してください。
・胸肉の代わりに、ささみやもも肉、イカでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
セロリを炒めて食べるのが好きで、よく作る料理です。友人に作ったら好評だったので。