鶏むね肉の甘酢煮／塩麹でしっとり柔らか

鶏むね肉を一口大にそぎ切りにし、細かく刻んだ生姜と黒胡椒、酒を合わせ30分おき、肉の臭みをとる。

塩麹をあわせ、さらに３～6時間程度おき、下味をつける。（塩麹の作用でうま味が増し、柔らかくなる）

合わせ調味料の材料を、ボウルに合わせておく。

フタをして蒸し焼きにし、表面の色が変わってきたら裏返してもう片面も焼く。

鶏肉に火が通ったら強火にし、合わせ調味料をかけ回してよく混ぜ合わせれば完成。器に盛り、すり胡麻をふりかける。