牛すじ肉のポトフ

野菜はこのくらい準備しておく。(今回にんじんは残念なことになっていたので、もごもごもご...)残り野菜です。

大根、たまねぎ、じゃがいも、セロリは、いちょう切り、くし切り、そぎ切りで大きめに切っておく。

しょうがは、皮ごと薄くスライスしておく。鍋に水を張り塩を3つまみ強入れて、牛すじ肉をしょうがとともに下茹でする。

茹でこぼしたすじ肉は食べやすい大きさに切って、塩を強めにふり、ハーブをまぶしておく。

深鍋にオリーブオイルをひき、しょうが、ニンニクとともにすじ肉を炒める。
長ネギは8センチ程で、縦に割り一緒に炒める。

鍋に水を肉がかぶる程度に加え、ブイヨンと2)で切り分けていた野菜、ローリエを入れ沸騰したら酒を差し、蓋をして弱火で煮る。

1時間ほど煮たら火を止め、野菜に味がしみこむまでゆっくりと冷ます。

スープが煮こごり状になったら、中火にかけスープの味を見ながら、少しずつ水の量で調節する。

スープの味が調ったら、ハーブをさらに加え、粗挽きの黒こしょうで風味をつける。