野菜ソムリエのじゅんわり柔らか椎茸含め煮

干ししいたけはかぶるくらいの水で、１日ほど冷蔵庫で戻す。

戻し汁をペーパーを敷いたザルでこして、しいたけは軽く水気を絞って、軸を根元から切り除いて、裏側に十字に切れ込み入れる。

戻し汁と水を合わせて５００ｍｌにして、鍋にしいたけ、戻し汁を入れて強火にかける。

しょうゆを加えて、キッチンペーパーで落としブタをして、２０分ほど、弱火でしいたけがやわらかくなるまで、コトコト煮る。

そのまま３時間からひと晩（８時間）程度、粗熱をとって、じっくり味を含ませる。

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