南仏プロバンス風★フーガス
Description
ﾕﾆｰｸな木の葉や麦の穂の形をした南仏ﾌﾟﾛﾊﾞﾝｽ地方の素朴なﾊﾟﾝ。ｵﾘｰﾌﾞ＆ﾛｰｽﾞﾏﾘｰが入り風味豊かです♫
ｱﾄﾘｴ沙羅
材料
（4枚分）
200g(100%)
砂糖
8g(4%)
塩
4g(2%)
3g(1.5%)
エクストラバージンオリーブオイル
10ml(5%)
120ml(60%)
12粒(40g)(2%)
ローズマリー
大さじ1(3g)(1.5%)
作り方
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準強力粉が無い場合は、強力粉140g、薄力粉60gで代用OK！
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手捏ね･HB･ﾐｷｻｰ等お好きな方法で生地を作る。
参考ﾚｼﾋﾟ✿基本のﾊﾟﾝ生地✿(ﾚｼﾋﾟID:2244898)
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4
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで発酵させる。
又は布巾を被せて、室温で2倍になるまで発酵させる。
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5
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一次･最終発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
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生地の重量を計る。今回は383g。
4個作るので4等分する。383g÷4個＝1個当たり96g。
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1個当たり96gなので、計量しながら微調整する。
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それぞれの切り口が内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整え、底の部分の生地をつまんで留める。
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室温でﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ15分。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は少し膨らみ、生地が落ち着いている。
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中央に良く切れる包丁で切り込みを入れる。切り口がくっつかないように、ｶｯﾄしたら生地と生地を少し離す。
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左右対称になるように、斜め横に切り込みを入れる。
同じく生地と生地がくっつかないように少し離す。
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天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷く。
間隔を開けて、尚且つ切り込みが大きく開くように配置する。
乾燥を防ぐ為に霧吹きする。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で30分、又はｷｬﾝﾊﾞｽ布/布巾を被せて、室温で2倍になるまで発酵させる。
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最終発酵後の状態。
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表面に刷毛でｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを薄く塗る。
お好みでﾊｰﾌﾞｿﾙﾄ等を少々振り掛けてもOK！表面にも霧吹きする。
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200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで12分焼く。
その時に乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをする。
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上からのｱｯﾌﾟ。
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下からのｱｯﾌﾟ。
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すぐに食べない場合は、粗熱を取った後ﾗｯﾌﾟに包んでｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れて冷凍保存。
ﾄｰｽﾄして召し上がれ♪
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コツ・ポイント
ﾊｰﾌﾞはﾌﾚｯｼｭ･ﾄﾞﾗｲどちらでもOKですが、ﾌﾚｯｼｭを使うとより一層美味しいです。
この形を作る為に切り込みは思い切ってｽﾊﾟっとｶｯﾄ、そして切り込みを大きく開いたまま最終発酵させるのがﾎﾟｲﾝﾄです！
この形を作る為に切り込みは思い切ってｽﾊﾟっとｶｯﾄ、そして切り込みを大きく開いたまま最終発酵させるのがﾎﾟｲﾝﾄです！
このレシピの生い立ち
面白い形のﾌｰｶﾞｽは食事ﾊﾟﾝやおつまみにぴったり！
ｸﾗｽﾄはｶﾘｯと、ｸﾗﾑはもっちりしています。
ﾍﾞｰｺﾝやﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄを入れたり、ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰでｽｲｰﾂ系にしたり、お好みで色々ｱﾚﾝｼﾞ可能。
ｸﾗｽﾄはｶﾘｯと、ｸﾗﾑはもっちりしています。
ﾍﾞｰｺﾝやﾄﾞﾗｲﾄﾏﾄを入れたり、ｼﾅﾓﾝｼｭｶﾞｰでｽｲｰﾂ系にしたり、お好みで色々ｱﾚﾝｼﾞ可能。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
(
)
ｱﾄﾘｴ沙羅
