鶏肉の黒胡椒炒め。

鶏もも肉は、肉の厚みを均等に切り開き、筋切りをして、全体を包丁でたたいてから、一口大の細切りにする。

鶏肉をボールに入れ、卵、片栗粉以外の下味の材料を全て加え、よく混ぜてから卵を加え、冷蔵庫で少々寝かす。

青ネギは根元の方を3～4ｃｍのぶつ切りにする。

鶏肉に片栗粉（大さじ7）を加え、よく混ぜ合わせたら、大きめのフライパンにサラダ油を1ｃｍ程度を入れて熱し、鶏肉を一度に揚げ焼きする。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りのにんにく、しょうが、ぶつ切りの青ネギを焦がさないよう炒め、香りが出たら、更に黒胡椒を加えて炒める。

黒胡椒の香りが出たら、カラっと揚げた鶏肉、合わせ調味料を加え、ざっと炒め合わせ、最後にゴマ油を回し入れて出来上がり。