我が家のジューシーハンバーグと☆ソース★
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りに、ニンニクをすりおろし、バターをボールに入れラップをかけレンジで1分加熱する。(500w)
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2
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1の加熱が終わったら、溶けたバターが馴染むように混ぜ合わせ、再度ラップをかけレンジで1分加熱する。
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3
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2の加熱が終わったら、パン粉、牛乳、塩、こしょうを加え混ぜ合わせパン粉をふやかす(ふやかさないと繋ぎの意味がありません)
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4
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↑↑こしょうはお好みで抜いても構いません。塩は1つまみ程必ず入れて下さい。繋ぎの強度が強まります。重要です。
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5
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3の粗熱が取れたら、卵を加え良く混ぜ合わせ、3と良く馴染ませる。
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6
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4に合挽き肉を加え、マッシャーで白っぽく粘りが出るまでよーく混ぜ合わせる。
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7
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↑↑手でも良いですが、焼き上がりのパサつきもなく、肉汁を閉じ込める密度が詰まるのでマッシャーがオススメ。楽で早いです。
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8
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6が終わったら、たねを一纏めにし持ち上げてボールの中に落とし空気を1度抜きます。
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9
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8が終わったら 、たねを3~4等分にし、手を水で塗らし分けたたねを俵状に空気を抜きながら纏めます。
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10
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残りのたねも同様に9を行います。出来上がったものはバットなどに置いておいて下さい。繋ぎ少なめなのでたねは柔らか目です。
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11
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フライパンにサラダ油を弱火で熱します。
9を上から手のひらで押し広げ(厚さは2センチ位)中央を少し窪ませます。
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12
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フライパンに11の形成したものを順次入れて行きます。(我が家は3等分です)
弱火で蓋をせずに2~3分焼き返します。
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13
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反対も蓋をせずに2~3分焼き再度返します。3~4回焼き色を見ながら返し、少しずつ出る肉汁が透明になったら焼き上がりです。
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14
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焼き時間は8分位です。少しだけ出る肉汁を観察、竹串刺しは肉汁がドーっと出るのでNG。出来上がり厚さは3cm位になります。
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15
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13が焼き上がったら、お皿にもりつけておきます。ハンバーグを移したフライパンの焦げ部などをペーパーで拭き取ります。
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お皿に盛ったハンバーグにソースをかけ完成☆
ソースのプチ②は肉汁が固まったものです。気になる方は15の段階で取って下さい
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ソースにレンズ汚れが写りこんでます。すみません。ハンバーグを割った肉汁写すのも忘れ…次回に☆工程長く…お疲れ様でした。
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付け合わせに、レンジで時短揚げないフライドポテト使っています。良かったらどうぞ。
レシピID:2651987
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2014, 9, 19 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)
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画像追加★
割ったらこんな感じで肉汁が溢れます☆
(割った奥を塞き止めた所に肉汁があります。)
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作り方もほぼ同じで、ジューシーメンチカツ作りました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2843844
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2015, 12, 19 話題入りさせて頂きました。
有難うございます。(*^_^*)
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コツ・ポイント
その後、挽き肉を加えマッシャーで白っぽく粘りが出るまで混ぜる。
このレシピの生い立ち
子供達も私と同じ分量をペロッと食べます♪