ベーグル

ぬるま湯までの材料を全てボウルに量りとって混ぜ、 捏ねては引き千切り、また捏ねては捻り切り……と15分程捏ねる。

塩を加えてさらに5分程こねる。塩を入れると生地が硬くなりますが、数分捏ねてるとまた元の硬さに戻ります。

生地の表面が見た目からして滑らかになったら少し生地をちぎり取り伸ばしてみて、向こう側が透けて見えるくらい伸びるのを確認。

クッキングシートを天板に敷き、生地を6分割してそこに置き、濡れ布巾をかけて10分間室温放置。

もう一枚クッキングシートを用意し、その上で成形します。麺棒で延ばす際は打ち粉ではなくラップを被せます。

麺棒で20cmくらいの細長い楕円形に伸ばしてくるくると巻いて棒状にして、巻き終わりは摘まんできっちりと閉じる。

片端を薄く平たく潰し、逆端は若干細くする。軽く引っ張りながら、一ひねりして平たい方で逆端を包みしっかりと摘んで閉じます。

穴は発酵すると小さくなるので穴大きめのリングにして下さい。成形に使用したクッキングシートは取っておいて下さい。

生地を成形したらクッキングシートを敷いた天板に置いていきます。濡れ布巾をかけて二次発酵30分。

☆次はケトリング(茹でる事)ですが、予熱完了したオーブンを少し待たせてでも、焼成直前にケトリングした方がいいです。

☆大きなフライパンを使い、3〜4個づつ茹でるのが良いそうです。

お鍋に水と黒糖を入れて沸騰したら少し火を止め、ぼこぼこを収めてから再び弱火で点火。

☆ケトリングのお湯は90℃くらいで。ボコボコと煮立ったお湯で茹でるとしわしわになってしまいます。

☆お好みで卵白を刷毛で塗り、ポピーシードやキャラウェイ、ローズマリーなどをトッピング。

オーブンで20分焼く。
オーブンに入れる際は火傷に注意。ケトリング、オプション無しで１個190kcal。

☆保存は充分に冷ましてからラップで包んでジップロック等に入れておきます。冷凍する場合は自然解凍かレンジ加熱後にトースト。

◎ポピーシードや胡麻。アーモンドスライスはたっぷりトッピングして焼いたものはトーストすると風味たっぷりになります。

◎ドライフルーツを巻き込んだものはそのままでも美味しいですが、サワークリームやマスカルポーネチーズと合います。

◎シロップ漬けピールを巻き込んだものはプロシュートやプロセスチーズ、チェダーチーズを乗せるのが合うと思います(小声)