魚介類　ブイヤベース風

＜作り方＞
イカは皮をむいて輪切りに、カニはぶつ切りに、ブラックタイガーはひげと足を取っておく。

別鍋に5カップ熱湯を沸かし、イカ・カニ・ブラックタイガーをさっとゆでる。

ゆでた魚介類を盛り皿に盛り付け、ゆで汁は漉してスープをとる。

ニンニクはスライスし、玉ねぎはみじん切りにしておく。

マルチパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

よい香りがしてきたら、みじん切りした玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

「３」の魚介のゆで汁・ローリエ・サフラン・8等分にしたトマトを加えて煮る。

アクを丁寧にとり、塩・胡椒で味を調える。

＜ディップ用＞
フランスパンは薄切りにしてサッとトーストし、ニンニクの切り口をこすりつけて、オリーブオイルをぬる。

＜テーブルで＞
アルコールを入れたスタンドにマルチパンをのせ、中火で温める。

下ゆでした魚介類を入れて、温めていただく。