魚介類 ブイヤベース風
作り方
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別鍋に5カップ熱湯を沸かし、イカ・カニ・ブラックタイガーをさっとゆでる。
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3
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ゆでた魚介類を盛り皿に盛り付け、ゆで汁は漉してスープをとる。
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4
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白身魚は塩・胡椒をし、オリーブオイルを入れて熱したフライパンで、表面を焼き付けて盛り皿に盛る。
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7
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よい香りがしてきたら、みじん切りした玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
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8
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はまぐりを加えてさっと炒め、白ワインを加えて蓋をし、蒸し煮にする。
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9
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「3」の魚介のゆで汁・ローリエ・サフラン・8等分にしたトマトを加えて煮る。
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10
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アクを丁寧にとり、塩・胡椒で味を調える。
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11
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<ディップ用>
フランスパンは薄切りにしてサッとトーストし、ニンニクの切り口をこすりつけて、オリーブオイルをぬる。
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12
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マヨネーズにニンニクのすりおろしを少々加えて混ぜる。
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13
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<テーブルで>
アルコールを入れたスタンドにマルチパンをのせ、中火で温める。
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14
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下ゆでした魚介類を入れて、温めていただく。
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コツ・ポイント
<ディップ>用のフランスパンやマヨネーズは、お好みで添えてください。
このレシピの生い立ち
テーブルで、ちょっぴり本格的なブイヤベースを楽しみたくて。
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