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コク旨‼艶やか濃厚ぶりアラ大根

コク旨‼艶やか濃厚ぶりアラ大根の画像

Description

下処理で臭みなし
ブリあらで濃厚な旨みガッツリ
身はトロッと旨みが染みた大根じゅわ～
ご飯が進むブリアラ大根(´▽｀*)

材料 （３～４人分）

ぶりのアラ
４７０ｇ
大根(大)
１/２本(７００ｇ)
しょうが
１片分
水
５００ｃｃ
■ ぶりアラ臭み取り
塩
適量
熱湯
適量
■ 調味料Ａ
酒
１５０ｃｃ
■ 調味料Ｂ
砂糖・みりん・しょうゆ
各大さじ３

作り方

  1. 1

    アラは両面に塩を振り１５分ほどおいてざるに移し熱湯を回しかけ湯引きして流水で汚れを洗い流す
    ※しっかり臭みを取る

  2. 2

    しょうがは皮をむき薄切りにする
    大根は２～３cm幅の輪切りにして皮をむき半月切りにする

  3. 3

    器に水洗いした大根を入れラップをして
    レンジで３～５分ほど加熱する
    ※水洗い後水分がついたまま軽く下茹で

  4. 4

    鍋に水、しょうが
    酒を入れ煮立たせ
    アラを加えてアクを取り中火にして
    ５分ほど煮て一旦器に取り出す
    ※旨みを閉じ込める

  5. 5

    鍋に大根を入れ
    砂糖、みりんを加え落とし蓋をして
    中火で透明になるまでコトコト煮る
    ※加熱後に出た大根の茹で汁も加える

  6. 6

    様子を見て
    アラを戻し入れ
    しょうゆを加えて
    落とし蓋をして
    中火でじっくり
    ４０分～１時間ほどツヤが出るまで煮含める

  7. 7

    できあがった
    ぶりアラ大根は鍋の中でゆっくり味をなじませてできあがり
    （*^_^*）

  8. 8

    ※アクはしっかり取り除いてください
    ※具材の量で水加減は調整しましたが
    作る量によりひたひたの水で調整してください

コツ・ポイント

☆臭みのもとになる、ぬめり、血、ウロコ
　余分な汚れは丁寧に洗い流します
☆大根は煮崩れないよう厚めに切る
☆大根の大きさで下茹で時間は調整する
☆中火でじっくりツヤが出るまで煮詰めときどき
　鍋を回しながら好みの濃度になるまで煮る

このレシピの生い立ち

立派なブリのアラが手に入ったので
定番のブリアラ大根にして
おいしく頂きました♡
※アラで炊く分脂に負けないよう味付けは
濃い目に仕上げて調整しました(^^)
レシピID : 2838782 公開日 : 14/11/07 更新日 : 14/11/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2015年3月9日
写真
maRU_mama
とっても美味しくできました！箸が止まらずあっという間に完食でした

れぽ感謝します♬艶やか仕上がり素敵♡お口に合って何よりです♪

2014年11月30日
初れぽ
写真
☆akko0521☆
初めてでしたが美味しい！my定番入りです。ありがとうございます！

初れぽ感謝します♪味がしみておいしそう♡初をお試し光栄です♬

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