全粒粉で手捏ね田舎パン☆カンパーニュ★

☆ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを振り入れ軽く混ぜる。ラップをかけてオーブン40℃で10分予備発酵させる。

ボウルにバターをクリーム状に混ぜ 、砂糖、塩を加え、良く混ぜ合わせる。

2に溶き卵を加え、良く混ぜ合わせる。

4に★強力粉半量を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

5に残りの強力粉、全粒粉、1の予備発酵済のドライイーストを軽く混ぜて加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。

生地がある程度纏まったら、手につかなくなるまで少しだけ捏ねる。(2～3分程の短時間でベタつき取れ纏まります。)

8に固く絞った濡れ布巾、ラップをかけて密封して1晩おく。(気温が高い時は冷蔵庫に)

翌朝2～3倍に膨らんでいたら、手で優しく押しガス抜きし、丸めて閉じ目を下にして固く絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチ。

10が終わったら再度ガス抜き、程よく無理なく生地を伸ばし半分にドライフルーツを乗せて折り畳む。

型に強力粉を砂糖こしなどで振り掛け、12を丸めた生地を閉じ目を上にして型に入れる。(バヌトン無いのでザルとボウルセット)

13の生地が2倍位になるまで2次発酵させる。シートを被せ返して型からそっと出す。
発酵が終わる前にオーブン250℃に余熱

ナイフにお好みのオイルを塗る(材料分量外、私はキレキレ刺身包丁の刃先)

程よく焼けたら粗熱を取り完成☆
私はトーストするので焼き加減控え目です。もう少しお好みで焼き色つけて下さい。

カット後軽くトーストしてバターを塗って食べました。
2014, 12, 7 画像差し替えました。

2014, 12, 14 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)