自家製酵母☆全粒粉(粗挽き)カンパーニュ
まなげ★
作り方
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1
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バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え、良く混ぜ合わせる。
溶き卵を加え、良く混ぜ合わせる。
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2
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1に人肌に(ぬるめ)温めた、水、牛乳を加え、良く混ぜ合わせる。
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3
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2に強力粉半量を加え、良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)
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4
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3に残り半量の強力粉、小麦粉、全粒粉、中種を加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。
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5
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4が一纏まりになったら、生地が纏まるまで捏ねる。(3～4分位)
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6
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生地が纏まったら、丸めて閉じ目を下にしてボウルなどに入れる。
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7
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6に固く搾った濡れ布巾、ラップをかけて1晩置く。(気温が高い時は冷蔵庫へ。)翌朝、パンチ後丸めなおして放置する1時間～。
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8
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7が1.5～2倍位になったら、手で優しくガスを抜く。(7はラップをかけて乾燥を防ぐ)
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9
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8の生地を広げ3つ折りにたたむ。
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10
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9を丸め閉じ目をしっかり閉じる。
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11
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型に強力粉を振るいかけ、10の生地の閉じ目を上にして型に入れる。ラップなどをかけ2次発酵。
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13
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12にお好みのクープを入れる。(私は刺身包丁にオリーブオイルを滴る位塗って入れています)
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14
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13生地に10回位霧吹きをし、クッキングシートをめくり天板にも多目に霧吹きをする。(天板は温めない)
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15
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14を素早くオーブンに入れ、250℃で 10分、210℃に下げ10分～良い焼き色になるまで焼く。
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13が良い焼き色に焼けたら、粗熱を取り、完成☆
(実際焼き色はもう少し濃いです)
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切ったらこんな感じでした。
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2014, 12, 12 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)
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翌日ハムエッグカツサンドにしました。ハムエッグカツ宜しかったらどうぞ。
レシピID:2765768
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カンパーニュでソルトチーズトースト作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2979950
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コツ・ポイント
仕込みは11時位、気温が高い時は冷蔵庫でオーバーナイト発酵を。
気温で発酵時間が異なるので調整を。
焼き加減はお使いのオーブンで調整して下さい。
国産強力粉200gの内、50gはゆめちからを使っています。お好みでどうぞ。
気温で発酵時間が異なるので調整を。
焼き加減はお使いのオーブンで調整して下さい。
国産強力粉200gの内、50gはゆめちからを使っています。お好みでどうぞ。
このレシピの生い立ち
薩摩芋酵母を作ったので、試作で大好きな粗挽き全粒粉で焼いてみた物です。
外はバリッと、中はふわふわ。美味しく焼けました。
2015, 3, 25 焼き温度、他微調整、 画像更新しました。
外はバリッと、中はふわふわ。美味しく焼けました。
2015, 3, 25 焼き温度、他微調整、 画像更新しました。
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まなげ★
