アップルパイ（ホール）

(前準備)　生地用の材料は全て冷蔵庫で1時間以上冷しておく。そのとき練り込み用バターは1cm角程度に切っておく。

（生地）　強力粉と薄力粉をあわせて2～3回ふるい、めん台の上に広げて土手を作り、練り込み用バターと塩を溶かした冷水を1/3入れる。

スケッパーなどを使いながら縁から少しずつ粉をまぶし、バターを細かく切るように混ぜる。

一つに丸くまとめ、真ん中に十字に切れ目を入れ、冷蔵庫で１時間寝かす。

折り込み用のバターをラップで挟み、麺棒などで叩いて厚さ1cm程度の正方形に潰す。

打ち粉をふっためん台に生地をのせ、十字の切れ目から外に開き、バターを包める大きさまでめん棒で四方にのばす。

厚さ3mm、縦と横の長さが3：1の長方形になるように麺棒でのばした後、三つ折りにして冷蔵庫で30分休ませる。

生地の向きを90度変えて再び3：1の長方形になるようにのばし、三つ折りにして冷蔵庫で30分休ませる。合計5回、三つ折りを繰り返す。

厚さ5mm程度で型よりひと回り大きくのばし、型に載せて敷き込み、余分な生地を切り落とす。　フォークを底に刺して空気穴を開ける。

(フィリング)　りんごは皮をむいてくし型に8～16等分し、さらに厚さ5mm程度のいちょう切りにする。

鍋にバターを入れて弱火で熱し、溶けたらりんごを入れて弱火で炒める。

バターが全体にまわったら砂糖、レモン果汁、蜂蜜を加える。水分が出てくるので、弱火で水分がなくまるまでじっくり煮詰める。りんごの半分はジャムのよう、残り半分は形が残るような感じに潰す。

パン粉を底に敷き、その上にフィリングを均一に広げる。

短冊に切った生地を格子状に編み、はみ出した分を切り落とす。　切り落とした分をのばして縁に飾り、フォークの背で押さえる。

卵黄と水を混ぜてドリュウルを作り、ハケで塗る。