八宝菜

きくらげとしいたけは回帰水で１時間以上浸けて戻しておく。野菜は食べやすい大きさに切りそろえておく。

魚介と肉は回帰水に１０分浸けて水気を切るエビは殻をむいて背ワタを取りイカは切り込みを入れる。鶏肉は薄くスライスしておく。

魚介と肉に塩コショウと紹興酒で下味をつけ、片栗粉をふりかけておく。

野菜に火が通ったら回帰水400ccと調味料を加え煮立ったら取り出した具材を戻し水溶き片栗粉でとろみをつける。

最後にウズラの卵を加え残りのごま油と塩コショウで調味をする。