自家製酵母☆フランスパン(バタール)★
Description
バターを少量入れ、風味のあるパンに仕上げました。
材料
(長さ30センチ、1本分)
作り方
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1
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バターをクリーム状に混ぜ、黒糖、塩を加え、良く混ぜ合わせる。
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2
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1に30℃位のぬるま湯を加え、良く混ぜ合わせる。(気温が高い時は真水で。多少分離しますが大丈夫です。)
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3
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2に強力粉(国産)を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)
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4
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3に残りの強力粉(ゆめちから)、薄力粉、中種を加え、スケッパーで切るように混ぜた後、下から掬い返すように2~3分混ぜる。
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5
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4を大体まとめ、固く絞った濡れ布巾、シャワーキャップをボウルに被せ、約2倍になるまで発酵させる。
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6
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5が2倍位になったら、手で優しくガスを抜きパンチ。丸めて綴じ目を下にし、シャワーキャップなどを被せ1次発酵を継続。
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7
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6が1.5倍位になったら再度パンチ、6と同様にシャワーキャップを被せ、1.5倍位になるまで1次発酵を継続する。
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8
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7が1.5倍位になったら、手で優しくガスを抜き丸めて綴じ目を下にし、固く絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。
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9
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8生地に打ち粉をしてガスを抜きながら、28センチ長さ(横)の長方形に手で優しく伸ばす。(ガスを全部抜かない少し残して)
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10
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上下1/4を折り畳む。
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11
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上の折った部分を更に折り畳む。
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12
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11の折り畳んだ部分をクルット乗せる感じで、丸めこむ。
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13
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綴じ目をしっかり閉じ、打ち粉を少量し優しくコロコロとしながら形を整え棒状にする。(30センチ長さに)
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15
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布どりして両サイドをクリップで固定し、固く絞った濡れ布巾をかけて約30~40分2次発酵させる。
オーブンを250℃に余熱
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16
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15が30~40分位経ったら、強力粉を茶漉しなどで振りかけ、クープを入れ大目に霧吹きをする。
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17
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生地にかからないように、クッキングシート下(天板)にも多目に霧吹きをする。(天板は温めない)
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17を素早くオーブンに入れ、250℃で10分、210℃で10分~良い焼き色になるまで焼く。
程良く焼けたら、粗熱を取る。
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冷めたらビニール袋に入れて保存。
切ったらこんな感じでした。(斜めカット)
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2015, 4, 12 画像再更新しました。
焼き色上手く撮れず。焼き色は画像よりもう少し濃い目です。
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2015, 4, 5 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。(〃^ー^〃)
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コツ・ポイント
鹿児島冬、焼き上がりまで13時間でした。
クープは刺身包丁の刃先にオリーブオイルを塗って(滴る位)入れています。お好みでどうぞ。
焼き加減はお使いのオーブンで調製を。
このレシピの生い立ち
フランスパンに油脂を入れると、気泡は出来にくいですが…(これが気泡のはじけの限界なようです。)
味、焼き上がりは自分好みに出来て大満足です(^ー^)