小麦不使用★皮から作る米粉餃子

キャベツ、青紫蘇、ニラをそれぞれみじん切りにして分けておく。

1)のキャベツに豚挽き肉、すりおろし生姜、紹興酒、塩、醤油、ほんだし、ごま油を加えてよく練り混ぜる。

2)を半分に分け、一方にはみじん切りにした紫蘇、もう一方にはみじん切りにしたニラを加えてよく混ぜる。15分以上寝かせる。

ボウルに米粉、4)の順に入れ、最初はスパチュラで、混ざってきたら手でこね、米粉を完全に混ぜ込む。熱いので火傷に注意。

完全に混ざったら米油を入れてよく練る。

のし台と麺棒に片栗粉で打ち粉をし、6)を10gずつ取り、直径10cmくらいの円に伸ばす。

熱したフライパンに米油を敷き、8)を並べ、少し焼き色が付いたら水を加えて蓋をし、中火で水がなくなるまで蒸し焼きする。

水分が飛んだらごま油を回しかけ、焼き色が付いたら完成。お皿を蓋のようにし、フライパンごとひっくり返す。

出来立ての熱いうちに召し上がれ♪

皮が伸びず破けやすい場合はキメの粗い米粉を使っていると思われます。水分を足して包みやすい柔らかさに調節してください。

因みに、久留米産こめっこ２というキメの細かい製菓用の米粉を使っています。リ・ファリーヌでも同様に扱いやすい皮が作れます。