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ごぼうとレンコンは酢水であく抜きを。里芋は塩でさっと揉む。鶏も人参も、みんな一口大に切る。
こんにゃくはあく抜きが必要なものはして、手でちぎり、空煎りする。
鶏肉を皮めから焼く。両面焼いたら煮込み鍋に入れ、水を加え、沸いたらあくを取る。
鶏を炒めたフライパンでごぼう、人参、れんこんを炒め、色がついたら里芋を加え、酒を振る。煮込み鍋に移す。
干し椎茸はひたひたの水を加えて、レンジで3分加熱、放置しておく。鍋にだしの素と椎茸の戻し汁を入れる。
椎茸とこんにゃくを鍋に入れ、調味料を加えて煮る。あくは適宜取る。水分が少なければ落し蓋をする。
絹さやをさっとゆでたものを、斜め半分に切って飾れば見た目がより良いです。