全卵でラングドシャ風*ガナッシュクッキー

全卵でラングドシャ風*ガナッシュクッキー
全卵で無駄なく作った『ラングドシャ風クッキー』にガナッシュを挟みました♪
簡単なのにとっても美味しい^^

材料 (直径約3cm約50枚(25組)分))

無塩発酵バター(無塩バターもOK)
50グラム
純粉砂糖(グラニュー糖もOK)
50グラム(ガナッシュを挟まない場合は60~65グラム)
1個(Lサイズ)
薄力粉...A
39グラム
ココアパウダー(無糖)...A
6グラム
アーモンドプードル...A
15グラム
バニラ系の香料(無でもOK)
適量
ID1007123の『ガナッシュ❤便利なチョコクリーム』
レシピの分量

1

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《バター》を室温またはレンジで柔らかくしておく。

2

【補足】
《バター》をレンジで柔らかくする時…
万が一に液状になってしまったら、再度冷蔵庫に入れてやりなおして下さい。

3

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《卵》をボールに割りほぐし、ホイッパーを垂直に立てて、《卵白のコシ》をよく切る。
*サラサラの状態にして室内に放置します

4

【補足】
《卵》が冷たいと後々分離しやすいです。
急ぐ場合は《ぬるま湯(お風呂よりもぬるいお湯)》で湯煎にかけて下さい

5

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《材料A》はあわせてふるっておく。
*《粉砂糖》も別にふるっておきます。

6

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(1)をクリーム状によくホイップする。

7

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(6)に《(5)の粉砂糖》を何回かに分けて入れ、その都度クリーム状によくホイップする。

8

(7)に《(3)の卵》を少しずつ入れて、その都度よくホイップする。
*くれぐれも少しずつ入れて『分離』に注意して下さい。

9

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ホイッパーからヘラに持ちかえる。
(8)に《(5)の材料A/香料》を入れてサックリ切る様に混ぜて下さい
*捏ね過ぎNG

10

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生地が出来上がりました^^
今回は絞るので『直径1cmの口金を装着した絞り袋』に入れます。

11

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(10)を天板に間隔を空けて絞る。
*とても広がりやすい生地なので必ず間隔を空けて下さい。
隣とくっついてしまいます><

12

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絞る生地の量は…
*グッとワンプッシュ絞る
*絞った時の角はそのままでOK
*『直径2.0~2.5cm位』がベスト

13

予めオーブンを《170~180℃》に設定して、予熱終了後《15分~》空運転しておく。

14

私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃

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この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段クッキーを焼かれる時にうまく出来る温度にして頂ければOKです。

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(11)を(13)のオーブンに入れて《10~15分》焼成する。
*私の場合は工程の大きさのクッキーで《12~13分》です

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焼き過ぎは絶対食感が悪く固くなります><
焼きたては上からそっと押さえて少しフワっと柔らかい位がベストです。

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冷めると丁度良い固さになっていきます。
*極端まだ『半生?』って感覚が◎
*焼成後シートに生地が付くのは焼成が足りずNG

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同時進行で《ID1007123のガナッシュ(チョコレートクリーム)》を作っておく。
このガナッシュはとっても簡単です。

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まだ柔らかいうちに《直径1cmの口金をつけた絞り袋》に入れて冷蔵庫で冷やしておいて下さい。
*急ぐ場合は冷凍庫で…

21

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(20)が絞り易い固さになったらクッキーを裏返して適量絞る。
もう1枚のクッキーで蓋をしてそっと押さえて出来上がりです♡

22

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【補足】
《ガナッシュ》を冷やしている間に、予め『同じ大きさのクッキーを2枚1組で用意しておくと』作業がスムーズです。

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薄いラングドシャで作ったガナッシュサンドは食べやすくてとっても美味しい♡
作り立てから数時間はサックサク…♬

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翌日はガナッシュの水分が移ってマカロンの様にしっとり…
どちらもそれぞれの良さがあります。
とっても簡単ですので是非^^

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ID1042044は同じく『全卵で作るラングドシャ風プレーンVer.』です。
勿論ガナッシュを挟んで頂いても美味です♪

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ID1007150は『デコラティブなガナッシュサンドクッキー』です。
とっても可愛くて美味です♡

27

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『コーヒーフレーバーのガナッシュ』はID1051526に記載しています。

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『キャラメルフレーバーのガナッシュ』はID879844に記載しています。

コツ・ポイント

簡単で記載している事が全てです。
通常の絞り出しクッキーの様に固い生地でもなく、又マカロンのように柔らか過ぎないので扱い易い生地だと思います。
今迄絞り出しクッキーを敬遠されてた方も是非作って下さい。
ただ焼成し過ぎだけは気をつけて下さい。

このレシピの生い立ち

先にアップのID1042044 に少し追記していましたが、ショコラバージョンのガナッシュサンドがとても美味しいので別レシピとしてアップさせて頂きました。
レシピID : 2996271 公開日 : 15/02/05 更新日 : 16/03/15

このレシピの作者

大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。
キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです><
大阪では自宅で教室を開いてましたが、今は料理教室に関する様々な仕事をしています♡
宜しくお願いいたします^^
*マカロンをはじめ、私のレシピでご質問があればレポにて教えて下さい。
私の範囲で日記にてお応えさせて頂きます
*アンチョビ同盟/№15
*カッチョエエハード焼き隊

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

16/05/05

写真

ラングドシャ大好きで美味しくてとても満足です!!リピ確定!♡♡

あむ◎

作って下さり有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい凄嬉

16/02/14

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ニコちゃんにしてみました!美味しくできました!

yaccyaccy

ニコちゃん可愛い♡コックも焼も綺麗ですね^^うん②嬉〜有難う

15/04/04

写真

ガナッシュ余ったので急遽作りました♬簡単でも美味〜次はプレ用に!

ミリーメイ

こちらも急遽めちゃ嬉♡有難う涙)簡単だよね^^ミリーⓒ作綺麗

15/02/18

First tsukurepo mark
写真

aiさん♡美味しく作れました(*^^*) ありがとうございます♬

ムニムニ

いや〜綺麗で可愛い♡素敵なプレゼントに有難う^^ムニⓒ超嬉