豚の角煮でとろっとろ♥

豚バラを、まるごと油をしかないフライパンで焼く。

強火でこんがり一気に、全面に焦げ目をつける。
出た脂は、キッチンペーパーでまめにふきとる。

酒、あったら泡盛を大きい鍋に入れ、ねぎの青い部分、皮がついたままよく洗って薄くきったしょうが、２でこんがり焼けた豚バラを投入。
水をたっぷり入れ、豚バラを沈めて火にかける。

下茹でしあがった豚バラ、この時点でもうふんわり！
上にかたまった脂を取り除いて豚バラを崩れないように取り出す。
４等分に切り、別な鍋に入れ、４の煮汁をかぶるくらいたっぷり入れ、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて弱火にかける。

おとしぶたをして煮ます。これはアルミホイルにいくつか穴をあけたもの。
脂がたくさん出るので、これだとそのまま捨てられて楽なの♥

４０分くらい煮たら、おとしぶたをしたまま全体が煮汁に漬かっている状態で再び室温で冷ます。ここで味がしみこんでいきます。
食べる前に弱火で温め、ねぎやからしなんかを添えて、とろっといただきます！

②行程５に入る前に、急冷して圧を下げ、ふたを外します。（熱傷注意！）
この時点では味がついていないので、急冷でOK。

③煮汁は一旦別鍋にあけ、使う分だけ圧力鍋に戻します。

④行程６，７で、圧力鍋専用おとしぶたを持っている方は使ってください。再度加圧しますが、５～１０分加圧後、自然冷却します。

【茹でた後の煮汁】
①余った分はねぎ、しょうがを除いて別の容器に移し、一晩冷蔵庫に入れて翌日固まった脂を捨てます。

②中華風スープにはもちろん、雑炊のベースにしてみたり、これで市販のラーメンスープをのばすと絶品に…

③すぐ使わないときは密閉できる容器やポリ袋に入れて冷凍保存してもいいですよ。

②冷蔵庫で冷やして脂を捨てた後、煮汁と残った角煮１切れ位でご飯を炊き「角煮炊き込みご飯」に、って手もあります。

③少し煮詰めるとある程度保存がきくので、チャーハンや炒め物の仕上げにも使えるんです。