腕を上げたと言わせる!!ホロホロ角煮♪
作り方
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1
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角煮ですから、分厚めに切ります。
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2
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袋に肉を入れて、塩麹を振りかけます。
時々、揺すったり揉んだりして2時間位は置きましょうか。
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4
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ザルで湯を切って鍋に戻す。(鍋はさっと拭けば大丈夫)
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6
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アルミホイルで落し蓋をして、蓋も少し開けた状態で煮ていく。
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8
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朝、表面の脂が固まってたら取ります。室温が高いと固まらないので、綺麗な袋に氷を2、3 ケ入れてぐるぐるすると取れます。
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9
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脂はたくさんあれば保存容器に入れて、炒飯とかに使うと風味があるので肉なしでもいける
(o^-')b !
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食べる時間までに、他に入れるものの準備(玉子、大根、ゴボウ、蒟蒻などの下茹で)
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肉以外の物を煮る時は、煮汁が少ないので肉と玉ねぎをそっと別容器に取り出しておきます。
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落し蓋をして、肉以外の材料を味が染みるまで煮込みます。
(今回は玉子、大根、蒟蒻)
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そっと器に盛って出来上がりです♪
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残った煮汁は、炒飯や照り焼きなどで使いきりましょう(^o^)v
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コツ・ポイント
脂も使いたいので、2日かけますが
一晩寝かせたほうが旨いはず♪
煮汁も使えるので、しっかりした味付けになってます。(大根を下茹ですると味が少し薄くなります)手間をかけたら、その分美味しい角煮になると思います(o^-')b !
一晩寝かせたほうが旨いはず♪
煮汁も使えるので、しっかりした味付けになってます。(大根を下茹ですると味が少し薄くなります)手間をかけたら、その分美味しい角煮になると思います(o^-')b !
このレシピの生い立ち
居酒屋で注文したら2切れ¥600だった角煮…『もっと食べた~い』と思ってたくさん作る様になりました。誰でも食べられるのが私の料理の基本!!スパイスは使わず薬味で風味出し!