茄子とトマトの冷製パスタ

茄子はヘタを切り落とし一口大の輪切りにして水にさらしておきます。

トマトはヘタを取っておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、塩をふって、茄子を揚げ焼きにします。

同じフライパンにオリーブオイルを足して、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒めます。

にんにくの周りがフツフツして来たら、プチトマトを入れ、塩胡椒して中火にかけ炒めます。

こんな感じになって来るので煮汁が3割ほど減るまで炒めます。

茄子が充分に味を含んだら粗熱を取ってからボウルに入れ、更に氷水で冷やしてから冷蔵庫で充分に冷やします。

9にツナ缶をほぐしながら入れ、松の実とちぎったバジル・パルメザンチーズ・白煎りゴマを入れて良くまぜ合わせます。

スパゲッティは☆のお湯で袋の茹で時間＋1分を目安に茹でて冷水に取ってからよくしめます。