すがめに

里芋は皮をむいて塩(分量外)でもみ洗いし、たっぷりの湯で5分程下茹でし、水洗いしておく。

オクラは塩(分量外)をふって板ずりし、さっと茹でて半分に切る。

ごぼう、れんこんはよく洗い、一口大に切って10分程度酢水につけてあく抜きする。

こんにゃくは1センチ角の角切りにして、5分程度下茹でし、アク抜きする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れ、しっかり焼き色がつくまで焼く。一旦取り出し、ぬるま湯で油を落とす。

鍋にごま油を入れ、6の鶏肉、野菜を炒め、油が回ったらこんにゃくを加え、だし汁、酢、塩、こしょうを加え、20〜30分煮る。